Mexicanos prefieren la cerveza: Productores de pulque luchan por mantener la bebida de los dioses
Productores de pulque continúan la lucha de mantener la tradición de la “bebida de los dioses” contra todo pronóstico, pues las y los mexicanos prefieren la cerveza
En el corazón de México, específicamente en Apan, un pueblo hidalguense venerado como la cuna del pulque, los lugareños están en una misión para devolverle a esta bebida ancestral su lugar privilegiado en la mesa de los mexicanos.
Aquí, donde dos tercios de la producción nacional de pulque encuentran su hogar, las tradiciones se entrelazan con la modernidad en una lucha constante por mantener viva la esencia de una bebida que se remonta a los tiempos de los dioses aztecas.
En el corazón de México, específicamente en Apan, un pueblo hidalguense venerado como la cuna del pulque, los lugareños están en una misión para devolverle a esta bebida ancestral su lugar privilegiado en la mesa de los mexicanos.
Aquí, donde dos tercios de la producción nacional de pulque encuentran su hogar,las tradiciones se entrelazan con la modernidad en una lucha constante por mantener viva la esencia de una bebida que se remonta a los tiempos de los dioses aztecas.
Al adentrarse en Apan, una estatua de un burro y un tlachiquero, el hábil campesino encargado de extraer el aguamiel del maguey, da la bienvenida.
Los campos de trigo, destinados a la industria cervecera, rodean este municipio,recordando la competencia que enfrenta el pulque en el mercado actual.
Sin embargo, los pobladores han erigido esta estatua como un monumento vivo de la rica historia de la «bebida de los dioses», honrando así las tradiciones prehispánicas que aún palpitan en las calles de este pueblo.
En este rincón de Hidalgo, los acocotes, las calabazas largas utilizadas para extraer el aguamiel por succión, son testigos mudos de una industria que ha identificado a este estado como líder en la producción de maguey pulquero.
Con más de 4,858 hectáreas dedicadas a este cultivo, lo que representa el 65.51% a nivel nacional, Hidalgo se alza como la cuna indiscutible de esta emblemática planta.
Según datos del gobierno local, esta región es el epicentro de la producción de pulque, generando un impresionante total de 111.68 millones de litros al año, lo que equivale al 66.89% de la producción nacional.
Esta bebida, que ha sido el alma de las ferias de pueblo y las históricas pulquerías, como la icónica Pulquería Andy, fundada en 1897, continúa siendo una fuente de orgullo y tradición para los habitantes de Apan.
Desde los siete años empecé a ayudar a mi papá a raspar los magueyes para extraer el agua miel […] Somos cuatro generaciones y en el mismo lugar”, contó para EFE.
Hoy en día, ofrece esta bebida sagrada a los visitantes, con una variedad de sabores que van desde el tradicional hasta el más exótico, por un precio de 60 pesos por litro.
La historia de Apan como bastión del pulque está marcada por altibajos. En 1931, la producción de pulque desde este pueblo alcanzó cifras impresionantes, enviando millones de litros de esta bebida a la capital mexicana.
Sin embargo, con la llegada de las cerveceras y su campaña de modernización, el pulque sufrió un revés, siendo relegado a un segundo plano.
Hoy en día, los productores de maguey de Apan se enfrentan a una batalla desigual contra la industria cervecera, que avanza inexorablemente.
“Nos está ganando la cerveza y nos va a ganar, nos puede ganar si no nos ponemos listos, dicen que la unión hace el puño fuerte, es una batalla diaria por ganarle, yo quisiera ganarle a la cerveza pero la cerveza me está ganando”, aseguró para la
agencia EFE.
A pesar de los esfuerzos por mantener viva la tradición, con cada vez más plantas cerveceras y campos de cebada rodeándolos, la amenaza es real y palpable. Sin embargo, la reciente declaración del Congreso de Hidalgo, estableciendo el 4 de marzo como el Día del Maguey, es un rayo de esperanza para aquellos que luchan por preservar esta parte invaluable del patrimonio cultural mexicano.
“Representa un gran simbolismo porque combina cultura y tradición, ha otorgado valores patrimoniales y tiene relación con la mitología mexicana que nos habla de sus orígenes desde una cosmovisión divina”, afirma Rocío Jaqueline Sosa, diputada que, junto con la alcaldesa de Apan, María Guadalupe Muñoz, propuso instituir el día.
Fuente: Ver en la fuente
Los habitantes del pueblo de #Apan, considerado la capital del #pulque en #México, buscan que los mexicanos vuelvan a preferir esta bebida #ancestral de la que se producen varios destilados.
Conoce los detalles.⬇️https://t.co/WWJllDItXO
— Noticiero Científico y Cultural Iberoamericano (@NCCIberoamerica) April 21, 2024
Los habitantes de Apan, pueblo del centro de México considerado la capital del pulque por concentrar dos tercios de la producción nacional.https://t.co/R4FxW9lh4t
— El Minnesota de Hoy (@MNHoy) April 22, 2024
Temas: bebida de los dioses, cerveza, mexicanos, Productores de pulque
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