Dulce, ácido, amargo, salado y «Umami», el quinto sabor

Es un gusto muy tenue que extiende por la lengua, tiende a durar más que otros gustos y nos hace salivar durante más tiempo. En concreto, el sabor umami fue identificado en 1908 por un científico japones. A principios del siglo veinte, el Profesor Kikunae Ikeda, de la Universidad Imperial de Tokio, hacía esta reflexión sobre el sabor de las comidas: “Existe un sabor común a los espárragos, los tomates,…