Científicos descubren mejor método para servir champaña
Así lo indica una investigación realizada en la Universidad de Reims, Francia.
De acuerdo a científicos franceses, la mejor forma de servir la champaña es vertiéndola por el costado del vaso, lo que preserva tanto su sabor como su burbujeo.
Investigadores de la Universidad de Reims en Francia terminaron un conflicto de larga data acerca del mejor modo de servir un vaso con champaña, midiendo las pérdidas de dióxido de carbono al momento de servir una copa.
Estudios anteriores indicaban que las burbujas, que se formaban durante la liberación de grandes cantidades de dióxido de carbono, ayudan a transferir el sabor, aroma y sensación de la champaña al paladar.
Pero Gerard LigerBelair y sus colegas en la Universidad de Reims descubrieron que la manera de servir un vaso podría impactar los niveles de gases en la champaña y en su calidad.
Los científicos estudiaron las pérdidas de dióxido de carbono en la champaña utilizando dos métodos distintos.
Uno involucró verter champaña hacia el medio del vaso en línea recta, mientras que el otro consistió en colocar el vaso de costado.
«Vertir champaña por el costado preservó hasta dos veces la cantidad de dióxido de carbono que en línea recta, posiblemente debido a que el ángulo es más suave», escribieron los expertos en su estudio, que fue publicado en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Además, los científicos demostraron que las temperaturas más heladas de la champaña idealmente 3,8 grados centígrados ayudan a reducir la pérdida de gas.
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