Bicentenario del chile en nogada
“El 28 de agosto de 1821, unas damas poblanas habitaban en una esquina de Micieses y Victoria en la Ciudad de Puebla, queriendo celebrar la victoria de Agustín Iturbide, prepararon unos chiles rellenos comunes y corrientes, los pusieron en un platón y con la novedad de que los cubrieron con una nogada, sobre estos se pusieron granos de granada y perejil…
“Invitaron a dos militares de la guerra de Independencia que estaban hospedados en Puebla, a los que les obsequiaron el nuevo platillo: los chiles en nogada”, así lo relata Carlos de Gante en su libro por Tierras Nacionales, primer escritor que publica en 1919 una leyenda sobre la famosa receta, según la investigadora Lilia Martínez, directora de Cocina Cien Fuego durante el Coloquio 200 años de chile en nogada.
En las investigaciones surge la información de que se ofreció un banquete para Agustín Iturbide donde el plato fuerte fue el chile en nogada, con el diseño representativo de los colores de la bandera mexicana.
Calpan: producción e ingredientes
El municipio de Calpan se encuentra en el centro oeste del estado de Puebla, por su clima templado y abundantes lluvias fue el terreno propicio para que las frutas se dieran ya sea en los conventos, en los frutales de las casas, las haciendas o los ranchos.
Actualmente, la producción frutícola de Calpan se realiza principalmente a través de huertas que trabajan como microempresas familiares y es el lugar donde se cosechan los ingredientes básicos para la preparación del chile en nogada, tales como: chile criollo poblano, manzana panochera o criolla, pera lechera o mota, durazno criollo, nuez de castilla, granada, entre otros.
El municipio cuenta con una feria en el mes de agosto y este año se celebran los 200 siglos del chile en nogada. Este año, el gobierno de Puebla ha certificado a 60 cocineras tradicionales de Calpan para que la gente pueda tener opciones de seleccionar su casa preferida.
El platillo tradicional es el motor económico de Calpan, ya que se hace una cadena productiva con la gente del poblado, participa mucha gente para la producción, para limpiar y cortar la fruta, pelando la nuez y una gran participación de meseros y equipos de limpieza, que son fundamentales para la degustación por parte de turistas locales, nacionales e incluso internacionales.
El municipio de Calpan se encuentra en el centro oeste del estado de Puebla y a menos de dos horas en automóvil desde la Ciudad de México. Cuenta con una superficie de 67 kilómetros cuadrados y el camino tiene una hermosa vista ya que, se encuentra en las faldas interiores de la Sierra Nevada, los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl.
Fuente: El Economista
Temas: Chiles en nogada, comida mexicana, gastronomía mexicana, México
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