Totoaba Fest, entre la redención productiva y la memoria ambiental

Totoaba Fest, entre la redención productiva y la memoria ambiental. En Ensenada, Baja California, se anunció el Totoaba Fest 2026, programado para el 29 de mayo, con sede en Hotel Coral & Marina, como una apuesta para impulsar gastronomía, turismo y economía local alrededor de la totoaba de cultivo. La noticia llama la atención por una razón poderosa: pretende convertir en símbolo gastronómico a una especie cuyo nombre durante años…