{"id":90412,"date":"2020-12-08T11:58:02","date_gmt":"2020-12-08T19:58:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/?p=90412"},"modified":"2020-12-08T11:58:03","modified_gmt":"2020-12-08T19:58:03","slug":"dieta-vegana-ya-no-equivale-a-dieta-sana-la-industria-se-esta-enganchando-a-los-ultraprocesados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/90412\/dieta-vegana-ya-no-equivale-a-dieta-sana-la-industria-se-esta-enganchando-a-los-ultraprocesados.html","title":{"rendered":"Dieta vegana ya no equivale a dieta sana: la industria se est\u00e1 enganchando a los ultraprocesados"},"content":{"rendered":"

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Dos tendencias han caminado en paralelo durante los \u00faltimos a\u00f1os. Por un lado\u00a0la comida\u00a0real<\/em><\/a>\u00a0<\/em>y de proximidad, en un giro hacia la sostenibilidad ambiental y econ\u00f3mica que promueve el comercio local o los productos frescos.<\/strong><\/p>\n

Y por otro, productos veganos cada vez m\u00e1s sint\u00e9ticos y ultraprocesados, en un contexto de crecimiento econ\u00f3mico exponencial: a seis a\u00f1os vista, se espera que la venta de productos veganos alcance los $24.000 millones de beneficios. Una revoluci\u00f3n, pero no de comida saludable.<\/p>\n

M\u00e1s cuota.\u00a0La expansi\u00f3n del veganismo ha impulsado la producci\u00f3n de suced\u00e1neos vegetales que imitan los alimentos estrella procedentes de los animales. Comida r\u00e1pida y\u00a0basura<\/em>, pero vegana. En 2017,\u00a0el 6% de los<\/a>\u00a0estadounidenses ya se declaraban veganos, lo que supuso\u00a0un crecimiento del 500%<\/a>\u00a0respecto a las cifras de 2014. Durante los \u00faltimos a\u00f1os la demanda de men\u00fas veganos en la restauraci\u00f3n ha aumentado un 987%. Un nicho que la industria de la alimentaci\u00f3n est\u00e1 sabiendo interpretar.<\/p>\n

Lo de siempre.\u00a0Como ha sucedido en otras \u00e1reas de la alimentaci\u00f3n, la producci\u00f3n de alimentos veganos resulta especialmente rentable si para su fabricaci\u00f3n se utilizan ingredientes de bajo valor nutricional o materias primas baratas. Y esta es\u00a0la direcci\u00f3n<\/a>\u00a0hacia la que avanza una industria cada vez m\u00e1s centrada en replicar la textura y el sabor de la hamburguesa de carne, por m\u00e1s que sus ingredientes est\u00e9n m\u00e1s relacionados con un dise\u00f1o de laboratorio que con productos naturales.<\/p>\n

Ultraprocesados como la \u00abcarne falsa\u00bb suelen elaborarse a partir de extracto de prote\u00ednas, almidones o aceites vegetales. No\u00a0muy saludables<\/a>.<\/p>\n

Fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n.\u00a0Uno de los procesos bioqu\u00edmicos al alza dentro de la industria de la alimentaci\u00f3n. Consiste en programar microorganismos para producir mol\u00e9culas org\u00e1nicas complejas como las prote\u00ednas o los l\u00edpidos, una puerta abierta a la producci\u00f3n de \u00ableche\u00bb o \u00abcarne\u00bb en laboratorios (siempre sin necesidad de sacrificar o utilizar animales). Para 2030\u00a0se estima<\/a>\u00a0que la producci\u00f3n de alimentos de dise\u00f1o sea tan barata que pueda tambalear la industria ganadera tradicional.<\/p>\n

En cifras: si hoy un kilo de fermentaci\u00f3n por precisi\u00f3n cuesta en torno a los $100, la cifra podr\u00eda reducirse a los $10 en cinco a\u00f1os. Un punto de no retorno desde un punto de vista econ\u00f3mico.<\/p>\n

El\u00a0boom<\/em>. En especial porque los alimentos veganos recogen una tendencia labrada durante d\u00e9cadas que est\u00e1 a las puertas de superar el umbral de rentabilidad industrial. En este contexto, no es de extra\u00f1ar que Burger King ya ofrezca en todos sus restaurantes productos como \u00abImpossible Whopper<\/a>\u00ab, cuyo car\u00e1cter ex\u00f3tico e igual de sabroso hab\u00eda aumentado sus visitas\u00a0hasta un 17%<\/a>. La adopci\u00f3n de \u00abcarne vegana\u00bb por algunos de los puntales de la comida r\u00e1pida marca la transici\u00f3n a medio plazo de la industria.<\/p>\n

En la carne y en la prote\u00edna vegetal. Porque la pr\u00f3xima tendencia tambi\u00e9n puede llegar a otro de los productos estrella de la comida barata y a domicilio,\u00a0el sushi<\/a>. Como vimos en su momento, son varias las empresas que est\u00e1n desarrollando productos de textura y sabor similar a los del at\u00fan o a los del salm\u00f3n. Todos ellos tienen en com\u00fan, por el momento, algo: sus valores nutricionales est\u00e1n m\u00e1s relacionados con la comida basura de siempre que con el ideal saludable del veganismo.<\/p>\n

Fuente:\u00a0<\/strong>@magnet.xacata.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dos tendencias han caminado en paralelo durante los \u00faltimos a\u00f1os. Por un lado\u00a0la comida\u00a0real\u00a0y de proximidad, en un giro hacia la sostenibilidad ambiental y econ\u00f3mica que promueve el comercio local o los productos frescos. Y por otro, productos veganos cada vez m\u00e1s sint\u00e9ticos y ultraprocesados, en un contexto de crecimiento econ\u00f3mico exponencial: a seis a\u00f1os vista, se espera que la venta de productos veganos alcance los $24.000 millones de beneficios….<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":90413,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3692,25254,18,23,30],"tags":[16626,2958,27097,48071],"views":67,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90412"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90412"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90412\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/90413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90412"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90412"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90412"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}