{"id":80856,"date":"2020-07-08T13:54:18","date_gmt":"2020-07-08T20:54:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/?p=80856"},"modified":"2020-07-08T13:54:19","modified_gmt":"2020-07-08T20:54:19","slug":"y-si-pudieramos-tener-carne-sin-matar-para-comer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/80856\/y-si-pudieramos-tener-carne-sin-matar-para-comer.html","title":{"rendered":"\u00bfY si pudi\u00e9ramos tener carne sin matar para comer?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es la carne?<\/em><\/strong><\/p>\n

Es poco probable que esa pregunta se haga junto con las preguntas habituales que se hacen cuando se prenda una parrilla en cualquier lugar de Estados Unidos este verano, como \u00bft\u00e9rmino medio o bien cocida? \u00bfCon queso o sin queso? (Salvo que inviten a un fil\u00f3sofo a su parrillada, claro est\u00e1).<\/strong><\/p>\n

No obstante, es una pregunta oportuna y nuestra respuesta \u2014nuestra definici\u00f3n en \u00faltima instancia de la palabra \u201ccarne\u201d\u2014 podr\u00eda tener un impacto significativo en el futuro de nuestro suministro de alimentos, nuestra salud y la salud del planeta.<\/p>\n

A estas alturas, para nadie es un secreto que\u00a0el argumento en contra del consumo de carne sigue haci\u00e9ndose m\u00e1s fuerte. Los costos sociales, ambientales y \u00e9ticos de la agricultura industrial \u2014exacerbados por una pandemia, cuyo origen se atribuye a un mercado de animales vivos y una vulnerable industria del procesamiento de carne\u2014 se han vuelto demasiado evidentes y nocivos de ignorar. No obstante, en promedio, los estadounidenses consumen m\u00e1s de 90 kilogramos de carne animal al a\u00f1o.<\/p>\n

Y, les guste o no, sigue siendo parte de c\u00f3mo se concibe este pa\u00eds a s\u00ed mismo: los \u00edconos culturales, desde los vaqueros y granjeros hasta los arcos dorados (el logotipo de un restaurante de hamburguesas), ponen de manifiesto la larga y tr\u00e1gica historia de amor que le profesa el pa\u00eds a la carne.<\/p>\n

Sin embargo, as\u00ed como el significado de la identidad estadounidense ha cambiado con el tiempo, tambi\u00e9n lo han hecho los alimentos que la gente consume para celebrarla. Hace cincuenta a\u00f1os, pocas parrilladas inclu\u00edan hamburguesas hechas de tofu o lentejas para los vegetarianos desbalagados que encontramos en muchas de las familias de hoy.<\/p>\n

Durante siglos, la definici\u00f3n de carne era obvia: la carne comestible de un animal. Eso cambi\u00f3 en 2013, cuando el cient\u00edfico neerland\u00e9s Mark Post\u00a0dio a conocer<\/a>\u00a0la primera hamburguesa \u201cin vitro\u201d. Post y sus colegas ba\u00f1aron c\u00e9lulas madre de animales con suero de crecimiento y pudieron\u00a0cultivar una hamburguesa en su laboratorio. Su hamburguesa, en esencia, ten\u00eda la misma composici\u00f3n que una hamburguesa normal, pero un origen distinto.<\/p>\n

Aunque Post calcul\u00f3 que crear la primera hamburguesa \u201cin vitro\u201d tuvo un costo de unos 325.000 d\u00f3lares, el precio ha venido reduci\u00e9ndose de manera considerable y su equipo es uno de entre varios que est\u00e1n buscando comercializar carne \u201cin vitro\u201d y llevarla al mercado (la primera hamburguesa de Post se cultiv\u00f3 usando suero bovino fetal, un derivado de los rastros; su equipo y otros han buscado sustitutos que no provengan de animales).<\/p>\n

La industria agr\u00edcola, que en los \u00faltimos tres a\u00f1os ha pedido a legisladores en unos 25 estados que presenten proyectos de ley para impedir que los productos de carne alternativa se etiqueten como carne, se opone a esta posibilidad.<\/p>\n

\"Shutterstock\"<\/p>\n

El momento en el que aparecen estos proyectos de ley no es casualidad. Los legisladores saben que\u00a0los sustitutos de la carne elaborados a partir de plantas se han vuelto un gran negocio: en 2019, las ventas de carne vegetal sumaron un total de\u00a0939 millones de d\u00f3lares,<\/a>\u00a0un aumento del 18 por ciento a lo largo del a\u00f1o anterior, en tanto que las ventas de los alimentos vegetales alcanzaron los 5.000 millones de d\u00f3lares. La verdadera raz\u00f3n del inter\u00e9s de la industria c\u00e1rnica en las etiquetas de los alimentos es que se siente amenazada por este aumento de popularidad.<\/p>\n

Misuri fue la primera jurisdicci\u00f3n donde se aprob\u00f3 un proyecto de ley como ese y est\u00e1 sujeto a una impugnaci\u00f3n motivada en la primera enmienda, lo cual seguramente ocurrir\u00e1 con leyes similares en otros estados.<\/p>\n

En este momento, los debates que se est\u00e1n llevando a cabo en distintas legislaturas y tribunales estatales giran en torno a esta interrogante: \u00bfqu\u00e9 es carne? La mejor respuesta, en mi opini\u00f3n, es una que aproveche la llegada de la carne \u201cin vitro\u201d como una ocasi\u00f3n para reformular y ampliar nuestra idea de lo que se considera carne.<\/p>\n

Jeff Sebo, director del programa de estudios animales de la Universidad de Nueva York, esboza una distinci\u00f3n\u00a0\u00fatil<\/a>\u00a0entre el origen, la sustancia y la funci\u00f3n de un alimento. La postura tradicional respecto de la carne sostiene que su origen debe ser el cuerpo de un animal. La sustancia de la carne es que f\u00edsicamente est\u00e1 compuesta de tejido muscular conformado por prote\u00edna, agua y amino\u00e1cidos, entre otros. La funci\u00f3n de la carne es hasta cierto punto algo que experimentamos: la combinaci\u00f3n conocida de sabor y textura en la boca. A nivel nutricional, la funci\u00f3n de la carne var\u00eda; puede afectar nuestra salud para bien o para mal, dependiendo de c\u00f3mo la preparemos o qu\u00e9 cantidad consumamos.<\/p>\n

Un nuevo marco de referencia que nos permita clasificar la carne cultivada en un laboratorio solo como \u201ccarne\u201d, implicar\u00eda un replanteamiento de esos principios. Por lo general, la carne \u201cin vitro\u201d satisface los dos \u00faltimos requisitos \u2014la sustancia y la funci\u00f3n\u2014, pero no el primero, el origen (no incluyo aqu\u00ed los productos vegetales porque no cumplen\u00a0ninguna<\/em>\u00a0de las tres condiciones).<\/p>\n

Puede parecer que se hace trampa al redefinir la carne de manera consciente a fin de incluir la versi\u00f3n cultivada en un laboratorio. De hecho,\u00a0la historia est\u00e1 llena de este tipo de reformulaciones conceptuales. Si hace cien a\u00f1os le pidi\u00e9ramos a alguien que nos dijera qu\u00e9 puede ser un auto podr\u00edamos perdonarle que su definici\u00f3n incluyera un motor de combusti\u00f3n interna o un conductor humano. En la era de los veh\u00edculos aut\u00f3nomos y el\u00e9ctricos reconocemos que esas caracter\u00edsticas ya no definen a los autos. De igual modo, la definici\u00f3n com\u00fanmente aceptada del matrimonio era la de la uni\u00f3n entre un hombre y una mujer. Cuando se legaliz\u00f3 en Estados Unidos el matrimonio igualitario esa versi\u00f3n se reclasific\u00f3 como una opci\u00f3n entre otras m\u00e1s, todas igualmente leg\u00edtimas.<\/p>\n

La comprensi\u00f3n actualizada de los autos y el matrimonio implica el mismo tipo de cambio. Recurriendo a la jerga de los fil\u00f3sofos, nos dimos cuenta de que durante muchos a\u00f1os hab\u00edamos entendido mal una\u00a0concepci\u00f3n<\/em>\u00a0espec\u00edfica de los autos o el matrimonio desde el\u00a0concepto<\/em>\u00a0mismo. Actualizar nuestra comprensi\u00f3n de la carne para incluir la carne \u201cin vitro\u201d implica un proceso similar. Deber\u00edamos reducir al m\u00e1ximo nuestra comprensi\u00f3n de la carne para que un elemento que antes se consideraba esencial (en este caso, el hecho de tener un cad\u00e1ver animal) ya no sea estrictamente necesario. En este entendimiento actualizado y m\u00e1s minimalista, todo lo que se necesita para que algo se califique como carne es que tenga la sustancia y la funci\u00f3n de la carne. As\u00ed como el modelo T y los de Tesla se califican como autos, las versiones de origen animal y de laboratorio se calificar\u00edan como carne aut\u00e9ntica.<\/p>\n

Existen dos consideraciones que sustentan retirar la grasa conceptual de nuestra comprensi\u00f3n de la carne de esta manera. La primera es intuitiva. Imaginen que les sirven dos trozos de bistec, uno de un matadero y el otro de un laboratorio, que tienen un sabor y un efecto nutricional id\u00e9nticos. Definimos \u201ccomida\u201d como aquello que comemos y\u00a0si nuestra experiencia de comer los dos bocados es la misma, sin duda, se justifica un concepto com\u00fan.<\/p>\n

La segunda consideraci\u00f3n es ling\u00fc\u00edstica. Usamos la palabra \u201cleche\u201d para clasificar los fluidos de las vacas, los cocos y las madres lactantes, entre otras fuentes.\u00a0Si la leche puede tener m\u00e1s de un origen, \u00bfpor qu\u00e9 no la carne?<\/p>\n

En \u201cInvestigaciones filos\u00f3ficas\u201d, Ludwig Wittgenstein argument\u00f3 que el significado de una palabra es su uso en el lenguaje. Dado que el t\u00e9rmino \u201ccarne \u2018in vitro\u2019\u201d y sus sin\u00f3nimos (\u201ccarne cultivada en un laboratorio\u201d, \u201ccarne cultivada\u201d) ya se utilizan extensamente, resulta tentador aplicar lo que dice Wittgenstein en su totalidad y citar el uso com\u00fan como fundamento para declarar cerrado el caso de la carne \u201cin vitro\u201d. Pero, para ser justos, un debate conceptual no deber\u00eda reducirse a un concurso de popularidad: el matrimonio igualitario alguna vez fue impopular, pero eso dist\u00f3 de resolver la controversia sobre la naturaleza del matrimonio. Un manejo m\u00e1s cauteloso de las evidencias ling\u00fc\u00edsticas hace que la carga de la prueba recaiga en aquellos que definir\u00edan la palabra \u201ccarne\u201d de tal modo que excluya a la versi\u00f3n \u201cin vitro\u201d. Nuestra presunci\u00f3n por defecto deber\u00eda ser que es carne, salvo que haya buenos argumentos para afirmar lo contrario.<\/p>\n

Esas definiciones son falsas, motivadas por consideraciones financieras m\u00e1s que por una investigaci\u00f3n de buena fe sobre el significado de los t\u00e9rminos.<\/p>\n

Nuestros antepasados ve\u00edan a los animales de muchas maneras diferentes (como moneda, transporte, incluso objetos de veneraci\u00f3n religiosa) que ahora nos pueden parecer extra\u00f1as.\u00a0La carne \u201cin vitro\u201d ofrece la posibilidad de que nuestros descendientes puedan alg\u00fan d\u00eda opinar lo mismo sobre comerlos.<\/p>\n

Fuente: @infobae.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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