{"id":79879,"date":"2020-06-24T09:56:30","date_gmt":"2020-06-24T16:56:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/?p=79879"},"modified":"2020-06-24T09:56:30","modified_gmt":"2020-06-24T16:56:30","slug":"los-bares-deben-de-cambiar-despues-del-coronavirus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/79879\/los-bares-deben-de-cambiar-despues-del-coronavirus.html","title":{"rendered":"Los bares deben de cambiar despu\u00e9s del Coronavirus"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Con Texas introduciendo una de las\u00a0campa\u00f1as de reapertura\u00a0m\u00e1s agresivas del pa\u00eds\u00a0el mes pasado, el prol\u00edfico due\u00f1o de un restaurante-bar de Houston, Bobby Heugel,\u00a0enfrent\u00f3 una dura decisi\u00f3n:<\/strong>\u00a0reabrir antes de lo que muchos consideraban seguro<\/a>,\u00a0o luchar potencialmente para cumplir con los tediosos requerimientos de\u00a0condonaci\u00f3n de pr\u00e9stamos descritos en el Programa de Protecci\u00f3n de Cheques de\u00a0Pago (PPP) del gobierno para peque\u00f1as empresas.<\/p>\n

\u201cMuchos de nosotros preferir\u00eda no reabrir pero tenemos que buscar una manera por el bienestar financiero de\u00a0nuestro personal\u201d<\/strong>, dijo Heugel, notando que sus\u00a0seis sucursales est\u00e1n en modo parcial de reapertura. \u201cEs la actitud del estado y es algo que est\u00e1 fuera de nuestro control\u201d. Para lograr los nuevos est\u00e1ndares de\u00a0 distanciamiento social y sanitizaci\u00f3n, Heugel y su equipo decidieron reescribir las\u00a0 reglas de servicio: \u201cTenemos un manual de 20 p\u00e1ginas con nuevos est\u00e1ndares de\u00a0limpieza y lineamientos para interactuar con los clientes. Movimos las mesas.\u00a0Nuestra meta ahora es aprender algunas lecciones y ver qu\u00e9 es posible\u201d.\u00a0<\/strong><\/p>\n

<\/div>\n

Este es el camino de reapertura que el restaurante estadounidense y la industria de\u00a0los bares est\u00e1n recorriendo mientras se vuelve cada vez m\u00e1s claro que no hay\u00a0retorno a como se hac\u00edan las cosas antes. Esto significa medidas sin\u00a0precedentes\u2014una p\u00e1gina de la CDC<\/a>\u00a0(Centro para el Control de Enfermedades, por\u00a0sus siglas en ingl\u00e9s) actualizada regularmente establece la\u00a0instalaci\u00f3n de barreras,\u00a0el gradual uso de espacios y la colocaci\u00f3n de se\u00f1alizaci\u00f3n.\u00a0Y para algunos, tambi\u00e9n\u00a0significa enfrentar las viejas injusticias laborales que salieron a la luz\u00a0cuando los\u00a0negocios despidieron equipos enteros. Por ahora, unos 40 millones de\u00a0estadounidenses, incluyendo a muchos en el \u00e1rea de la hospitalidad, han buscado\u00a0beneficios de desempleo.<\/p>\n

Pero\u00a0los locales independientes<\/a>\u00a0que funcionan principalmente como bares, en lugar\u00a0de restaurantes, est\u00e1n\u00a0enfrentando una crisis existencial \u00fanica. Incluso antes de la\u00a0pandemia, la idea de\u00a0un bar esencial en el vecindario<\/a>\u00a0ya estaba decayendo: En\u00a0estos d\u00edas, los bares son confundidos con restaurantes de servicio completo,\u00a0atrayendo a los clientes con bocadillos premium y considerando que los men\u00fas de\u00a0c\u00f3cteles artesanales se han convertido en un est\u00e1ndar incluso en\u00a0establecimientos casuales. Despu\u00e9s est\u00e1 el hecho de que mientras todos los bares\u00a0estaban cerrados, los estadounidenses se adaptaron a las\u00a0\u2018happy hours\u2019\u00a0<\/em>virtuales y a\u00a0beber en casa.\u00a0Las ventas de alcohol en Estados Unidos vieron un aumento del\u00a055%, de acuerdo con\u00a0Newsweek<\/a>,\u00a0<\/em>ya que la gente cambi\u00f3 a\u00a0la compras en l\u00ednea para\u00a0ordenar alcohol a domicilio en masa<\/a>\u2014un\u00a0comportamiento\u00a0que, los expertos\u00a0predicen,\u00a0continuar\u00e1 incluso cuando los bares vuelvan a abrir.<\/p>\n

Todo esto presenta la pregunta: \u00bfQu\u00e9 viene despu\u00e9s?<\/strong>\u00a0M\u00e1rgenes estrechos, rentas\u00a0exorbitantes y trabajo mal pagado\u00a0son s\u00f3lo algunos problemas que han invadido\u00a0la industria por a\u00f1os. Pero ahora,\u00a0la conmoci\u00f3n del Coronavirus podr\u00eda ofrecer a\u00a0la industria de los bares una oportunidad para reinventarse\u2014operacional,\u00a0tecnol\u00f3gica y \u00e9ticamente.<\/p>\n

Antes de que se pueda hacer cualquier cambio, claro est\u00e1, los bares deben\u00a0encontrar los fondos para reabrir.\u00a0Y no todos podr\u00e1n. Por ejemplo, la crisis ya\u00a0alcanz\u00f3 al Pegu Club, el aclamado bar abri\u00f3 en 2005 de la mano de la pionera en la\u00a0industria, Audrey Saunders. Con el gobierno introduciendo programas de apoyo al\u00a0azar como el PPP; Ivy Mix, bartender en Leyenda en Brooklyn, dijo que\u00a0muchos\u00a0bares se encuentran sin un asiento en la mesa\u00a0ya que las grandes cadenas de\u00a0restaurantes y franquicias aprovecharon sus recursos para tomar los fondos desde\u00a0el principio.<\/p>\n

\u201cHay muchos problemas aqu\u00ed, pero uno muy grande es que la gente se est\u00e9\u00a0reuniendo en clubs y locales de m\u00fasica para amontonarse, escuchar y estar\u00a0juntos.\u201d<\/strong>, coment\u00f3 Mix, apuntando a la gran cantidad de locales, como los clubs,\u00a0donde el distanciamiento social es m\u00e1s que imposible de imponer. \u201cOtro obst\u00e1culo\u00a0es que muchos bares y clubs no sirven comida, as\u00ed que es m\u00e1s dif\u00edcil presionarlos \u201d.<\/p>\n

As\u00ed es, presionar a favor de los bares ha sido dif\u00edcil en general, en parte porque no hay una\u00a0plataforma clara en la cual publicar peticiones. Para el enojo de muchos, el Food and\u00a0Beverage Economic Revival Industry Group (el Grupo de Reactivaci\u00f3n Econ\u00f3mica\u00a0de la Industria de Alimentos y Bebidas), la organizaci\u00f3n oficial del Presidente\u00a0Trump para reconstruir la industria de la hospitalidad, no inclu\u00eda a ninguna mujer o\u00a0persona de color. Pero\u00a0tampoco inclu\u00eda a ning\u00fan due\u00f1o de alg\u00fan bar.\u00a0Para ese fin,\u00a0Mix es parte de la Coalici\u00f3n Independiente de Restaurantes (Independent\u00a0Restaurant Coalition), que busca la\u00a0estabilidad en los fondos para sacar de apuros a\u00a0toda la industria.<\/p>\n

En muchas ciudades como Nueva York, que ha sufrido uno de los peores brotes en\u00a0el mundo, la pr\u00f3rroga de renta a\u00fan se necesita urgentemente, menciona Jordan\u00a0David Smith, director de bebidas espirituosas y bartender en jefe en HALL by\u00a0ODO en la Ciudad de Nueva York. \u201cEn muchos casos, no le estas pagando la renta\u00a0al propietario de un negocio familiar\u2014la est\u00e1s pagando a un subsidiario de un\u00a0fondo de cobertura al que s\u00f3lo le preocupa el retorno de su inversi\u00f3n y no\u00a0cuantas\u00a0personas se quedar\u00e1n sin trabajo si te echan por romper los t\u00e9rminos del\u00a0arrendamiento\u201d<\/strong>, explic\u00f3 Smith. \u201cLo que tiene que suceder es un levantamiento que\u00a0nunca se haya visto. Tiene que haber\u00a0un colectivo de acci\u00f3n lo suficientemente\u00a0fuerte para obligar al gobierno a remediar esta situaci\u00f3n\u00a0il\u00f3gica e insostenible, para\u00a0otorgar una verdadera pr\u00f3rroga de renta, y para\u00a0aliviar esta carga en el futuro<\/a>\u201d.<\/p>\n

Smith dijo que\u00a0el trabajo mal pagado tiene que irse, y el\u00a0seguro de salud para los\u00a0bartenders debe ser una prioridad, aunque no cree que muchos locales\u00a0independientes puedan soportar el costo. \u201cEl status quo es la raz\u00f3n de que esta\u00a0pandemia nos haya golpeado tan fuerte\u00a0como lo hizo\u2014los llamados en grupo de\u00a0\u2018estar juntos en esto\u2019<\/a>\u00a0tienen que engendrar un humanismo real\u201d, dijo \u00e9l. \u201cEl seguro\u00a0de salud deber\u00eda ser un derecho humano b\u00e1sico, pero pedirle a los restauranteros\u00a0independientes que carguen con otro costo en este momento no estar\u00eda bien\u201d.<\/p>\n

Crear m\u00e1s capital a lo largo del tiempo podr\u00eda significar simplemente cobrar m\u00e1s,\u00a0de acuerdo con Claire Sprouse, due\u00f1a del restaurante enfocado en la\u00a0sustentabilidad Hunky Dory, ubicado en Brooklyn, que operar\u00e1 sin el servicio de\u00a0comida o bebida dentro del establecimiento por el resto del 2020. \u201cNuestra\u00a0industria no podr\u00e1 tolerar bajos precios artificiales\u201d, dijo Sprouse. \u201cNo puedo creer\u00a0que el costo de la comida y bebida en lugares como San Francisco o Nueva York\u00a0sean realistas. Necesitamos considerar el costo de proveer cuidados a los\u00a0empleados y proveer equidad en los espacios.\u00a0Si los comensales dicen que se\u00a0preocupan por su barista o bartender favorito, deber\u00edan de estar dispuestos a pagar\u00a0para que esa persona est\u00e9 sana\u201d.<\/p>\n

Los bares deber\u00e1n aprender algunos trucos nuevos, en especial donde la tecnolog\u00eda\u00a0puede ayudar a\u00a0la realidad post-coronavirus<\/a>. \u201cEstamos haciendo muchos cambios\u00a0creativos en nuestros locales en Tulum, Miami y NYC\u2014habr\u00e1 listas de espera\u00a0electr\u00f3nicas con c\u00f3digos QR y\u00a0c\u00f3digos QR en cada mesa\u00a0para permitir a los\u00a0comensales\u00a0ordenar y pagar sus alimentos y bebidas con sus smartphones\u201d, dijo\u00a0James Gardner, fundador y due\u00f1o del Grupo Gitano. \u201cEstos se integrar\u00e1n a nuestro\u00a0POS, cocina y barras para mayor facilidad y los art\u00edculos ser\u00e1n entregados directo\u00a0a la mesa. Tambi\u00e9n estamos implementando\u00a0nuevas estaciones para lavarse las\u00a0manos afuera de la entrada con grifos sin contacto\u201d.<\/p>\n

El uso de nuevas tecnolog\u00edas se extiende, significativamente, m\u00e1s all\u00e1 del espacio\u00a0f\u00edsico del bar. Bajo las\u00a0\u00f3rdenes de permanecer en casa<\/a>, muchos estados, incluyendo\u00a0Nueva York y Nueva Jersey, permitieron los c\u00f3cteles para llevar y para entregar a\u00a0domicilio. Algunos due\u00f1os de bares tomaron esa oportunidad para construir nuevas\u00a0interfaces para llevar y entregar, mientras que otros fueron tan lejos como lanzar\u00a0portales digitales completos para competir con empresas de\u00a0kits de c\u00f3cteles<\/a>,\u00a0servicios de entrega de bebidas alcoh\u00f3licas, y licorer\u00edas.<\/p>\n

\u201cHemos designado un nuevo programa que permite a nuestros clientes llevar un\u00a0poco de la experiencia de Grand Army a casa con ellos\u201d<\/strong>, dijo Damon Boetle de\u00a0Grand Army en Brooklyn. \u201cAdem\u00e1s de poner nuestro cat\u00e1logo del bar completo a\u00a0la venta en una tienda en l\u00ednea completamente nueva, incluimos una gran cantidad\u00a0 de c\u00f3cteles y kits de c\u00f3cteles, tenemos playeras,\u00a0beer koozies<\/em>, stickers,\u00a0bitters\u00a0<\/em>y\u00a0cuchillos para ostras de marca. Tambi\u00e9n empezamos a\u00a0vender libros de c\u00f3cteles de\u00a0algunos de nuestros autores locales, quienes generosamente los han firmado y\u00a0donado una parte de las ventas para nuestro personal\u201d.<\/p>\n

En vista del distanciamiento social,\u00a0muchos bartenders y marcas tambi\u00e9n han\u00a0creado tutoriales\u00a0y\u00a0degustaciones\u00a0para los bebedores que quieran interactuar con\u00a0ellos\u00a0on-demand<\/em>. Boelte y su socio, Julian Brizzi, dijeron que hab\u00edan aparecido en\u00a0videos de c\u00f3cteles y de cocina, as\u00ed como en conversaciones virtuales para acercarse\u00a0a su p\u00fablico desde casa. Marcas de bebidas espirituosas, de igual manera, han\u00a0seguido su ejemplo, viendo un\u00a0crecimiento tremendo en los canales en l\u00ednea.<\/p>\n

\u201cNuestro negocio se ha duplicado de lo que era hoy hace un a\u00f1o\u2014solo en el\u00a0comercio digital\u201d<\/strong>, revel\u00f3 Adrian Parker, VP de marketing en Patr\u00f3n.\u00a0\u201cContinuamos invirtiendo en tecnolog\u00eda nueva. Tenemos 500 c\u00f3cteles en Amazon\u00a0Alexa que puedes hacer en la comodidad de tu hogar; la gente puede visitar nuestra\u00a0hacienda en M\u00e9xico<\/a>\u00a0v\u00eda realidad virtual en Google Cardboard\u201d.<\/p>\n

La educaci\u00f3n en l\u00ednea tambi\u00e9n puede presentar oportunidades en el mercado a\u00a0aquellos que hacen c\u00f3cteles en casa. \u201cMucha gente ha empezado a traer\u00a0la cultura\u00a0de los c\u00f3cteles a sus hogares<\/a>\u00a0y como resultado,\u00a0la conciencia y educaci\u00f3n general\u00a0de los clientes seguramente ser\u00e1 muy alta durante alg\u00fan tiempo\u201d, dijo Dave\u00a0Kaplan, el fundador de\u00a0Death & Co<\/a>\u00a0en la Ciudad de Nueva York. \u201cLa gente sabr\u00e1\u00a0y entender\u00e1 sus paladares y podr\u00e1n entablar conversaciones m\u00e1s significativas y\u00a0tener expectativas m\u00e1s altas de sus bartenders. Tambi\u00e9n pienso que veremos un\u00a0amplio rango de\u00a0productos orientados al mercado de los c\u00f3cteles en el hogar,\u00a0incluyendo jarabes, opciones\u00a0ready-to-drink\u00a0<\/em>y art\u00edculos de bar.<\/p>\n

Sin embargo, para los\u00a0bares peque\u00f1os, menos conocedores de la tecnolog\u00eda, as\u00ed\u00a0como los productores de bebidas espirituosas independientes, aprender c\u00f3mo hacer\u00a0negocios a trav\u00e9s de una plataforma sofisticada de comercio electr\u00f3nico,\u00a0desde\u00a0canales en redes sociales hasta publicidad de paga,\u00a0presentar\u00e1 una\u00a0curva de\u00a0aprendizaje. Sprouse ha estado particularmente activa en\u00a0unir la tecnolog\u00eda con el\u00a0servicio de bar,\u00a0colaborando con una\u00a0organizaci\u00f3n sin fines de lucro llamada\u00a0Social\u00a0Builder<\/a>, para\u00a0conectar a profesionales del marketing digital con peque\u00f1os\u00a0negocios.<\/p>\n

\u201cUna de mis preocupaciones acerca de los sitios web es que estos negocios\u00a0familiares se quedar\u00e1n atr\u00e1s porque no ser\u00e1n capaces de adaptarse por completo\u201d,\u00a0explica ella \u201cEn ese punto, estoy trabajando con esta organizaci\u00f3n sin fines de\u00a0lucro tecnol\u00f3gica para ayudar espec\u00edficamente a negocios de inmigrantes a\u00a0establecer su sitio web, e-mail y crear una presencia en el comercio electr\u00f3nico.\u201d<\/p>\n

Mientras los bares y restaurantes\u00a0hacen los que pueden para sobrevivir<\/a>, vale la\u00a0pena examinar lo que se perder\u00e1 en un futuro donde la hora de los c\u00f3cteles\u00a0signifique ordenar una botella en Drizly y ver un tutorial en Instagram hecho por to\u00a0bartender preferido. Por un lado, son\u00a0los negocios del vecindario\u00a0como los pubs y\u00a0dive bars<\/em>, los que se han encontrado m\u00e1s indefensos durante este tiempo. Como era\u00a0de esperar, como\u00a0reporta\u00a0Vice<\/em><\/a>,\u00a0<\/em>el due\u00f1o de un\u00a0dive bar\u00a0<\/em>en Philadelphia, que\u00a0present\u00f3 el primer d\u00eda que estuvieron disponibles las solicitudes de SBA, se le\u00a0notific\u00f3 un poco despu\u00e9s que el fondo se hab\u00eda agotado.<\/p>\n

Tambi\u00e9n\u00a0los clubs nocturnos y salones, que muchas veces funcionan como\u00a0espacios comunitarios para la comunidad queer\u00a0y otras comunidades marginadas,\u00a0no reciben el tiempo otorgado a los establecimientos de c\u00f3cteles m\u00e1s importantes.\u00a0Es seguro, siempre vendr\u00e1n m\u00e1s clubs, pero a\u00f1os de declaraciones que dicen \u2018la\u00a0vida nocturna ha muerto\u2019 sugieren que\u00a0algo peque\u00f1o se pierde cada vez que la\u00a0industria sufre un desplazamiento. \u00bfY qu\u00e9 hay de los locales que pudieron haber\u00a0abierto estos \u00faltimos meses?<\/p>\n

\u201cEstos cubrebocas y guantes ser\u00e1n temporales\u201d, dijo Smith. \u201cPerderemos lugares\u00a0con mucha historia<\/a>; instituciones que jam\u00e1s imaginamos que cerrar\u00edan. Pagaremos\u00a0el costo invisible de extra\u00f1ar los bares que jam\u00e1s abrir\u00e1n, aquellos que en otros\u00a0tiempos habr\u00edan sido parte de la siguiente gran ola, porque sus operadores estaban\u00a0demasiado desanimados por el clima econ\u00f3mico. Apenas hemos comenzado a ver\u00a0la punta de este iceberg, y estos costos ser\u00e1n dif\u00edciles de soportar\u201d.<\/p>\n

Viendo hacia adelante, alcanzar a la siguiente generaci\u00f3n de bebedores\u2014miembros\u00a0de la\u00a0Generaci\u00f3n Z\u00a0que crecieron con smartphones y que ahora est\u00e1n entrando en la fuerza\u00a0de trabajo\u2014ser\u00e1n\u00a0fundamentales para asegurar la longevidad de los bares y de la\u00a0gran tradici\u00f3n estadounidense de los tragos sociales. Algunos estudios han sugerido\u00a0que este grupo\u00a0bebe menos en general<\/a>, mientras que otros revelan que los\u00a0Gen\u00a0Z-ers\u00a0<\/em>son la generaci\u00f3n m\u00e1s interesada en probar cosas nuevas y nuevas\u00a0oportunidades para la autoeducaci\u00f3n. Mientras nos preparamos para una recesi\u00f3n\u00a0econ\u00f3mica causada por el COVID-19, es dif\u00edcil no hacer comparaciones con la del\u00a02008. Fue un momento que formar\u00eda por siempre a la generaci\u00f3n millennial, cuya\u00a0aversi\u00f3n por la extravagancia de Wall Street ayudar\u00eda a marcar el comienzo de una\u00a0revoluci\u00f3n en la cocina fina. Basta con decir, que ser\u00eda interesante\u00a0ver lo que la\u00a0\u00a0Gen Z\u00a0<\/em>hace con el mundo que hereda.<\/p>\n

Pero cuando se trata del futuro del bar del vecindario, Bobby Heugel ofreci\u00f3 un\u00a0poco de esperanza. \u201cLos bares del vecindario son la constante en la hospitalidad\u00a0que no ha cambiado nada en los \u00faltimos 100 a\u00f1os\u201d, dijo. \u201cLos restaurantes\u00a0estuvieron en un ciclo estilo monta\u00f1a rusa. Pero creo que los bares que realmente\u00a0se enfoquen en ser\u00a0los espacios de reuni\u00f3n de los vecindarios estar\u00e1n bien\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Con Texas introduciendo una de las\u00a0campa\u00f1as de reapertura\u00a0m\u00e1s agresivas del pa\u00eds\u00a0el mes pasado, el prol\u00edfico due\u00f1o de un restaurante-bar de Houston, Bobby Heugel,\u00a0enfrent\u00f3 una dura decisi\u00f3n:\u00a0reabrir antes de lo que muchos consideraban seguro,\u00a0o luchar potencialmente para cumplir con los tediosos requerimientos de\u00a0condonaci\u00f3n de pr\u00e9stamos descritos en el Programa de Protecci\u00f3n de Cheques de\u00a0Pago (PPP) del gobierno para peque\u00f1as empresas. \u201cMuchos de nosotros preferir\u00eda no reabrir pero tenemos que buscar una…<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":79880,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3692,25770,18,23,30],"tags":[17611,2560,682,26086,24166,48078,48071],"views":75,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79879"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=79879"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79879\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/79880"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=79879"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=79879"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=79879"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}