{"id":76131,"date":"2020-04-28T12:31:26","date_gmt":"2020-04-28T19:31:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/?p=76131"},"modified":"2020-04-28T12:31:27","modified_gmt":"2020-04-28T19:31:27","slug":"una-destileria-llego-a-salvar-a-la-cerveza-rancia-en-tiempos-del-covid-19-la-convierte-en-whisky","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/76131\/una-destileria-llego-a-salvar-a-la-cerveza-rancia-en-tiempos-del-covid-19-la-convierte-en-whisky.html","title":{"rendered":"Una destiler\u00eda lleg\u00f3 a salvar a la cerveza (rancia) en tiempos del COVID-19: la convierte en whisky"},"content":{"rendered":"

WhistlePig, la empresa de Vermont, est\u00e1 ayudando a reducir el desperdicio y disminuir los costos para las cervecer\u00edas…<\/strong><\/h3>\n

\"\"<\/a>Un cami\u00f3n de carga de acero inoxidable baja por un camino de grava, sus 18 ruedas se detienen frente a un granero rojo brillante. Un hombre de\u00a0Vermont\u00a0en overoles rasgados emerge de la estructura y conecta una manguera gruesa a la parte trasera del cami\u00f3n. Lo que fluye no es combustible o alimento, como se podr\u00eda sospechar, sino miles de\u00a0galones de cerveza tibia.<\/p>\n

La escena se ha convertido en una especie de ritual matutino durante el \u00faltimo mes en\u00a0WhistlePig, donde la destiler\u00eda de la granja est\u00e1 recibiendo aproximadamente 6 mil 500 galones de espuma rancia por d\u00eda.<\/p>\n

En la industria de la\u00a0cerveza artesanal\u00a0de 29 mil 300 millones de d\u00f3lares, el colapso del consumo local casi de la noche a la ma\u00f1ana ha causado estragos en la cadena de oferta, lo que equivale a cientos de miles de barriles atascados en almacenes de distribuci\u00f3n y estancados en cervecer\u00edas en todo el pa\u00eds. Toda esta cerveza sin ning\u00fan lugar a d\u00f3nde ir, excepto el desag\u00fce.<\/p>\n

En Nueva Inglaterra, al menos, los cerveceros ahora tienen una opci\u00f3n, gracias a Jeff Kozak, director ejecutivo de\u00a0WhistlePig. \u201cEstamos tentativamente llamando al proyecto el\u00a0\u2018Gran rescate de la cerveza\u2019\u201d,<\/em> <\/strong>dice sobre el plan para convertir el producto en whisky de alta gama. \u201cY ya hemos visto un inter\u00e9s significativo por parte de cerveceros y distribuidores\u201d.<\/strong><\/em><\/p>\n

Vecinos notables, incluidos Harpoon, Lawson, Long Trail, y Hill Farmstead, ya han enviado producto a Kozak, gratis. Para ellos, en realidad es una ganga, ya que les ahorra los costos de desperdicio por gal\u00f3n en que incurrir\u00edan simplemente por arrojarlo. Igualmente vital es el valioso espacio que ganan sus instalaciones, donde los barriles pueden ser suplantados por las latas y las botellas necesarias para las ventas fuera de los establecimientos y las cajas de suscripci\u00f3n.<\/p>\n

La\u00a0cerveza de barril, particularmente las altamente esperadas IPA que anhelan los fan\u00e1ticos de las artesanales, puede perder su identidad en unas pocas semanas. Incluso entonces, siguen siendo grano fermentado, el componente b\u00e1sico del\u00a0whisky. Entonces, una vez que se transporta al sitio, la gerente de la destiler\u00eda, Emily Harrison, puede pasar el l\u00edquido a trav\u00e9s de alambiques de cobre, resucit\u00e1ndolo como un esp\u00edritu adecuado para envejecimiento en el roble.<\/p>\n

\u201cNuestra ruta al mercado obviamente se ha visto afectada por el COVID-19, pero a diferencia del whisky, la cerveza nunca mejora con la edad\u201d,<\/strong><\/em> explica Harrison. \u201cEs lo menos que podemos hacer para ayudar a nuestros amigos en la industria y garantizar que puedan seguir elaborando las cervezas m\u00e1s frescas posibles\u201d.<\/strong><\/em><\/p>\n

Esta salvaci\u00f3n tiene sus precedentes. Durante generaciones, los agricultores han recurrido a la destilaci\u00f3n como una forma de reutilizar los cultivos que de lo contrario se deteriorar\u00edan con las estaciones.<\/p>\n

Del mismo modo que la fruta fresca se almacena en conservas y mermeladas, las uvas se convierten en brandy y los granos en whisky. Ahora, la crisis por la\u00a0pandemia de COVID-19\u00a0se est\u00e1 convirtiendo en camarader\u00eda, y\u00a0WhistlePig\u00a0tiene la intenci\u00f3n de vender algunos de estos licores como barriles individuales de edici\u00f3n limitada, en conjunto con las cervecer\u00edas que los dieron a luz involuntariamente.<\/p>\n

\u201cUnos a\u00f1os m\u00e1s adelante, ser\u00e1 una manera de conmemorar este momento en el tiempo, cuando nos unimos para ayudarnos mutuamente\u201d,<\/em><\/strong> dice Kozak. \u201cA medida que el l\u00edquido se desarrolla en el barril, trabajaremos con cada cervecera en una estrategia de envejecimiento que mejor beneficie a su cerveza espec\u00edfica\u201d.<\/strong><\/em> Eso podr\u00eda significar opciones de toneler\u00eda y acabados de barril \u00fanicos.<\/p>\n

Sin embargo, tambi\u00e9n habr\u00e1 desaf\u00edos espec\u00edficos. \u201cHay una diferencia entre la cerveza lista para embotellar y la cerveza para destilaci\u00f3n\u201d,<\/em><\/strong> advierte Marko Karakasevic sobre el proceso. Lleva m\u00e1s de 20 a\u00f1os\u00a0convirtiendo cerveza en whisky\u00a0en la destiler\u00eda Charbay en el norte de California. \u201cEs una cosa completamente diferente cuando se involucra el l\u00fapulo. Tiene muchos m\u00e1s aceites esenciales en soluci\u00f3n. Simplemente tomar\u00e1 un tiempo a quien lo est\u00e9 haciendo para afinarlos y descifrarlos\u201d.<\/strong><\/em><\/p>\n

Tambi\u00e9n est\u00e1 el asunto del di\u00f3xido de carbono: si no elimina el CO2 de la soluci\u00f3n antes de la destilaci\u00f3n, un lamentable efecto secundario puede hacer estallar su alambique. Para Karakasevic, siempre ha valido la pena el riesgo: \u201ccuanto m\u00e1s sabor tenga en su cerveza, m\u00e1s sabor terminar\u00e1 en su whisky\u201d.<\/strong><\/em><\/p>\n

Ya sea como alcohol crudo o whisky de alta gama, las cervezas de culto por las que esta regi\u00f3n es conocida seguir\u00e1n siendo codiciadas. \u201cNos metimos en el procesamiento de la cerveza m\u00e1s como un favor para nuestros socios cerveceros, y luego nos dimos cuenta de que probablemente haya suficiente cerveza rancia para llenar el lago Champlain\u201d,<\/strong><\/em> dice Kozak. \u201cSupongo que tendremos que seguir destilando hasta que lo superemos. Tenemos los barriles, los almacenes y el tiempo\u201d.<\/strong><\/em><\/p>\n

Entonces las plataformas siguen rodando por la tierra. Las mangueras est\u00e1n listas para drenar. Pasar\u00e1n al menos dos a\u00f1os antes de que alguien sepa qu\u00e9 tipo de whisky surgir\u00e1 en el otro extremo, pero Kozak dice que el proceso por s\u00ed solo es terap\u00e9utico m\u00e1s all\u00e1 del simple comercio: convertir las posibles aguas residuales en whisky pone nuestra mira en mejores d\u00edas por delante. \u201cCiertamente siento que tenemos algo prometedor que esperar\u201d.<\/em><\/strong><\/p>\n<\/p>\n

FUENTE:\u00a0elfinanciero.com.mx<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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