{"id":74524,"date":"2020-04-14T11:46:21","date_gmt":"2020-04-14T18:46:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/?p=74524"},"modified":"2020-04-14T11:46:22","modified_gmt":"2020-04-14T18:46:22","slug":"aceite-de-palma-riesgo-para-la-salud-y-para-el-medio-ambiente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/74524\/aceite-de-palma-riesgo-para-la-salud-y-para-el-medio-ambiente.html","title":{"rendered":"Aceite de palma: Riesgo para la salud y para el medio ambiente"},"content":{"rendered":"

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La mayor\u00eda de los aceites vegetales est\u00e1n compuestos de grasas poliinsaturadas, grasas que reducen significativamente el riesgo de enfermedades card\u00edacas. Pero cuidado: algunos aceites vegetales utilizados ampliamente por la industria alimentaria contienen grandes cantidades de grasas saturadas; como el aceite de palma y de palmiste, que pueden revertir estos beneficios, aumentar el colesterol y estimular todos los procesos inflamatorios del cuerpo.<\/p>\n

Evidencia cient\u00edfica<\/strong><\/h4>\n

Varios estudios han demostrado que la naturaleza de las grasas en la dieta tiene una gran influencia en la incidencia de las enfermedades card\u00edacas. Es el caso del consumo de grasas poliinsaturadas, que se encuentran principalmente en los aceites vegetales; las nueces, las semillas y los pescados grasos como el salm\u00f3n, se asocia con un menor riesgo de enfermedades card\u00edacas.<\/p>\n

Por el contrario, un alto consumo de grasas saturadas (mantequilla y otros productos l\u00e1cteos enteros) aumenta el riesgo de problemas card\u00edacos; debido a su alto nivel de colesterol en la sangre y a su acci\u00f3n proinflamatoria. Por estas razones, se recomienda utilizar aceites vegetales (como el aceite de oliva, por ejemplo) como principal fuente de grasa alimentaria y limitar al m\u00e1ximo el consumo de grasas saturadas.<\/p>\n

Las grasas dan sabor y suavidad a los alimentos (propiedades organol\u00e9pticas). Por eso son los ingredientes preferidos en muchos productos alimenticios industriales, especialmente en la industria de la comida chatarra. Sin embargo, uno de los problemas a los que se enfrenta la industria es la alta sensibilidad de las grasas a la oxidaci\u00f3n. Las grasas poliinsaturadas buenas, por ejemplo, son particularmente sensibles a esta oxidaci\u00f3n; lo que provoca una rancidez que reduce considerablemente la vida \u00fatil de los alimentos.<\/p>\n

Para eludir esta limitaci\u00f3n, los \u00e1cidos grasos poliinsaturados han sido hidrogenados por procesos industriales durante un largo per\u00edodo de tiempo. Esto los hace resistentes a la oxidaci\u00f3n y capaces de mantenerse durante mucho tiempo.<\/p>\n

Lamentablemente, ahora se sabe que esta reacci\u00f3n conduce a la formaci\u00f3n de grasas \u00abtrans\u00bb; estas son muy perjudiciales y causan da\u00f1o celular, aumentando en gran medida el riesgo de enfermedades card\u00edacas. Una de las preocupaciones de la industria es encontrar la manera de incorporar grasas que resistan la oxidaci\u00f3n en los alimentos, y eviten la presencia de grasas trans.<\/p>\n

Aceite de palma: 50% de grasa saturada<\/strong><\/h4>\n

En este contexto, los aceites extra\u00eddos de la palma aceitera (Elaeis guineensis) se han convertido en ingredientes omnipresentes en los alimentos industriales. De esta planta se derivan dos aceites; el aceite de palma, que se extrae de la pulpa del fruto, y el aceite de almendra de palma, que se deriva de las semillas. El rendimiento de la extracci\u00f3n de estos aceites es muy alto y los hace muy baratos, una ventaja importante para la industria alimentaria.<\/p>\n

La principal caracter\u00edstica de estos dos aceites es su alto contenido en grasas saturadas: el aceite de palma contiene un 50% de grasas saturadas, mientras que esta proporci\u00f3n alcanza el 82% en el aceite de palmiste. \u00a1Eso es m\u00e1s que grasa de cerdo! Esta alta proporci\u00f3n de grasas saturadas las hace semis\u00f3lidas a temperatura ambiente, una propiedad muy \u00fatil para mejorar la textura de galletas, pasteles y otros productos.<\/p>\n

Pero lo m\u00e1s importante es que la alta cantidad de grasas saturadas hace que estas grasas sean mucho m\u00e1s resistentes a la oxidaci\u00f3n y mejora enormemente la vida \u00fatil de los alimentos.<\/p>\n

Prohibir los productos que contengan aceite de palma, para su salud, el medio ambiente y ciertas especies animales.<\/strong><\/h4>\n

Si bien la eliminaci\u00f3n de las grasas trans por parte de la industria es un paso positivo, su sustituci\u00f3n por aceites de palma y de nuez de palma no est\u00e1 exenta de efectos para la salud. Por un lado, como todas las fuentes de grasas saturadas, estos aceites elevan los niveles de colesterol en la sangre y no son recomendables para la salud cardiovascular.<\/p>\n

Por otro lado, las grasas saturadas estimulan y mantienen el proceso de inflamaci\u00f3n en el cuerpo, se dice que son pro-inflamatorias. Una inflamaci\u00f3n permanente de bajo grado en el cuerpo promover\u00e1 todas las manifestaciones al\u00e9rgicas, el dolor cr\u00f3nico de las articulaciones, la depresi\u00f3n, los trastornos del sue\u00f1o, e incluso promover\u00e1 la aparici\u00f3n de enfermedades autoinmunes y c\u00e1nceres.<\/p>\n

Adem\u00e1s, no se exige a los fabricantes que indiquen la presencia de aceite de palma en los productos, ya que \u00e9ste suele figurar en la lista bajo el t\u00e9rmino \u00abaceite vegetal\u00bb. Por consiguiente, los consumidores pueden inclinarse a consumir esos productos en exceso y aumentar as\u00ed su consumo de grasas saturadas, creyendo al mismo tiempo que las grasas que contienen son poliinsaturadas y, por lo tanto, buenas para su salud.<\/p>\n

Impacto ambiental<\/strong><\/h4>\n

Por \u00faltimo, es imposible ignorar el impacto devastador del cultivo intensivo de palma aceitera, en particular en Indonesia: cada a\u00f1o se destruyen casi dos millones de hect\u00e1reas de bosque tropical para este cultivo, una deforestaci\u00f3n despiadada que tiene consecuencias ecol\u00f3gicas desastrosas para un medio ambiente ya fr\u00e1gil y amenaza con extinguir especies tan raras como el tigre y los orangutanes de Sumatra y Borneo.<\/p>\n

Por lo tanto, independientemente de que contengan o no grasas trans, es preferible desconfiar de los productos alimenticios que contengan grasas que puedan almacenarse a temperatura ambiente durante varias semanas y a veces incluso m\u00e1s tiempo. Lo que es bueno para la salud financiera de la industria no es necesariamente bueno para la tuya.<\/p>\n

Fuente: @saludyalimentacion.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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