{"id":74515,"date":"2020-04-14T11:21:47","date_gmt":"2020-04-14T18:21:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/?p=74515"},"modified":"2020-04-14T11:21:48","modified_gmt":"2020-04-14T18:21:48","slug":"cilantro-descubre-sus-beneficios-y-propiedades-bacterianas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/74515\/cilantro-descubre-sus-beneficios-y-propiedades-bacterianas.html","title":{"rendered":"Cilantro: descubre sus beneficios y propiedades bacterianas"},"content":{"rendered":"

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El cilantro,<\/strong> una hierba arom\u00e1tica con una fragancia \u00fanica, se ha utilizado durante varios milenios para mejorar el sabor de muchos platos. Pero adem\u00e1s de esta funci\u00f3n culinaria, las mol\u00e9culas presentes en el cilantro tienen una poderosa acci\u00f3n antimicrobiana; con ella podr\u00eda ayudar a prolongar la vida \u00fatil de los alimentos, reduciendo el riesgo de intoxicaci\u00f3n alimentaria, y beneficiar la salud con su consumo.<\/p>\n

Originario del Oriente Medio, el cilantro es una planta arom\u00e1tica de la familia de los opi\u00e1ceos; su sabor se aprecia en varias regiones del mundo, en particular en Asia, Portugal y Am\u00e9rica Latina. Apodado \u00abperejil \u00e1rabe\u00bb por su aspecto similar, el cilantro tiene, sin embargo, una textura y un sabor bastante distintos de los del perejil.<\/p>\n

De hecho, el cilantro se caracteriza por su alto contenido en aldeh\u00eddos, una clase de mol\u00e9culas olorosas con un aroma muy particular; estos se encuentran en los jabones, entre otras cosas. Se piensa que, dependiendo de las variaciones gen\u00e9ticas de los receptores implicados en la detecci\u00f3n del sabor, puede ser apreciado por su gran frescura o detestado abiertamente porque recuerda demasiado al jab\u00f3n.<\/p>\n

Estas diferencias pueden explicar por qu\u00e9 algunas personas tienen un amor incondicional por el cilantro, mientras que otras rechazan cualquier plato que lo contenga. Sin embargo, es posible que el \u00abanticoriandro\u00bb domine gradualmente su sabor cortando finamente las hojas unos minutos antes de a\u00f1adir la hierba a un plato; la descomposici\u00f3n de las c\u00e9lulas de la planta provoca la liberaci\u00f3n de enzimas que transformar\u00e1n los aldeh\u00eddos en mol\u00e9culas menos olorosas, suavizando considerablemente su aroma.<\/p>\n

Es por esta raz\u00f3n que los pestos de cilantro tienen un sabor mucho menos pronunciado que el cilantro fresco.<\/p>\n

Mol\u00e9culas de cilantro: formidables agentes antibacterianos<\/strong><\/h4>\n

Hist\u00f3ricamente, las especias y las hierbas se utilizaban en primer lugar para mejorar la conservaci\u00f3n de los alimentos. Por ejemplo, los pa\u00edses con climas muy calurosos (donde los alimentos se estropean r\u00e1pidamente) son generalmente los que tienen los alimentos m\u00e1s \u00abpicantes\u00bb. Estos cultivos han utilizado durante mucho tiempo especias como el chile o la pimienta para preservar los alimentos de la contaminaci\u00f3n por microorganismos.<\/p>\n

De hecho, se cree que es una forma de \u00abgastronom\u00eda darwiniana\u00bb. Lo que significa que habr\u00eda habido una ventaja evolutiva en el gusto por las comidas picantes, ya que los entusiastas eran m\u00e1s sanos y menos propensos a comer alimentos poco saludables.
\nVarios estudios indican que este efecto antimicrobiano no se limita a las especias como el chile o la pimienta, sino que las hierbas como el or\u00e9gano o el tomillo tambi\u00e9n tienen una fuerte actividad contra los microorganismos. En el mismo sentido, investigadores portugueses han demostrado recientemente que el aceite extra\u00eddo de las semillas de cilantro tambi\u00e9n tiene una acci\u00f3n antibacteriana excepcional.<\/p>\n

Observaron que la adici\u00f3n de una peque\u00f1a cantidad (1%) de este aceite induc\u00eda la muerte de varios tipos distintos de bacterias, incluidas especies como Escherichia coli, Salmonella enterica, e incluso el muy peligroso Staphylococcus aureus resistente a la meticilina. Este efecto del cilantro se debe a su propiedad de destruir la membrana exterior de estas bacterias, impidiendo as\u00ed que mantengan las funciones b\u00e1sicas necesarias para la supervivencia de las c\u00e9lulas, causando finalmente su muerte.<\/p>\n

Comer cilantro nos da sus beneficios<\/strong><\/h4>\n

As\u00ed que no te sorprendas si en un futuro pr\u00f3ximo encuentras aceite de cilantro en la lista de ingredientes de un alimento, o en una loci\u00f3n, enjuague bucal u otro producto sanitario. Las mol\u00e9culas que se aislar\u00e1n del cilantro tambi\u00e9n pueden dar lugar a nuevos antibi\u00f3ticos. En su lucha evolutiva por asegurar su supervivencia durante cientos de millones de a\u00f1os, las plantas han desarrollado sistemas de defensa muy sofisticados, que les permiten sobrevivir a los ataques de los microorganismos a los que est\u00e1n expuestas. Comer plantas significa aprovechar esta riqueza evolutiva para mantener nuestra salud.<\/p>\n

Fuente: @saludyalimentacion.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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