Fue la tercera edici\u00f3n del festival gastron\u00f3mico \u201cCocina la Baja\u201d 2018, realizado este fin de semana en el Foro del Estero Beach & Resort, registr\u00f3 la asistencia de m\u00e1s de un millar de comensales y chefs de todo el pa\u00eds. <\/p>\n
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El titular de la Secretar\u00eda de Pesca y Acuacultura del Estado (Sepescabc), Mat\u00edas Arjona Rydalch indic\u00f3 que tambi\u00e9n reuni\u00f3 a m\u00e1s de un centenar de pescadores, acuacultores, restauranteros, chefs, vitivinicultores y cerveceros artesanales de la entidad. <\/p>\n
El funcionario estatal manifest\u00f3 que \u201cquienes hoy tenemos el privilegio de disfrutar los frutos del mar, debemos cuidarlos, para que las futuras generaciones los conozcan y los disfruten como nosotros\u201d. Indic\u00f3 que el evento congreg\u00f3 a chefs de la Riviera Maya, Monterrey, Guadalajara, Ciudad de M\u00e9xico, Tijuana y de Ensenada, quienes contribuyeron con la promoci\u00f3n del consumo de los pescados y mariscos de Baja California. Subray\u00f3 que esta gastronom\u00eda \u201ces producto de la vocaci\u00f3n, la experiencia, el amor y el arraigo de los permisionarios de pescados y mariscos, as\u00ed como de la pasi\u00f3n y el conocimiento de muchos a\u00f1os, de los profesionales de la cocina regional\u201d. <\/p>\n
Destac\u00f3 que esta administraci\u00f3n estatal ha contribuido con la extracci\u00f3n sustentable de pescados y mariscos, y se ha esforzado por difundir la cultura culinaria, \u201cla mejor carta de presentaci\u00f3n de Baja California en el pa\u00eds y el mundo\u201d. Explic\u00f3 que el prop\u00f3sito de \u201cCocina la Baja\u201d es hacer notar la cocina preparada a base de pescados y mariscos del Oc\u00e9ano Pac\u00edfico y el Mar de Cort\u00e9s que rodean Baja California, para que lo disfruten la mayor cantidad posible de consumidores. En el evento, en el que se conformaron m\u00e1s de 30 equipos de productores y chefs de la entidad, se premi\u00f3 a los mejores platillos de la muestra y la chef Ana Laura Carmona, de \u201cLa Luna Tacos\u201d, obtuvo el primer lugar en combinaci\u00f3n con Ragnar Guti\u00e9rrez, procesador de sardina. <\/p>\n
El segundo lugar fue para el restaurante \u201cSaketori\u201d, con el chef Pedro Velarde, quien hizo equipo con ostiones producidos por el ostricultor Vicente Guerrero, de San Quint\u00edn. La tercera posici\u00f3n fue ganada por el restaurante \u201cRiviera Pac\u00edfico\u201d, del Hotel Lucerna, donde el chef Arnulfo Sandoval prepar\u00f3 un platillo a base de percebes, en una dupla formada con el permisionario Alejandro Cevallos.<\/p>\n