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Ante el problema de obesidad que reporta la Organizaci\u00f3n de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO) en su estudio The State of Food and Agriculture 2013 (El estado de los alimentos y la agricultura), un grupo de cient\u00edficos se\u00f1alan a la fructuosa como una de las principales responsables.<\/p>\n
Durante un seminario impartido en el Centro de Investigaci\u00f3n y de Estudios Avanzados (Cinvestav), el investigador Jos\u00e9 J. Ordaz Ortiz, de la Universidad de Cranfield, Reino Unido, explic\u00f3 que se ha observado c\u00f3mo la fructosa, usada para sustituir el az\u00facar, es una sustancia t\u00f3xica responsable de la crisis de obesidad que sufren diversos pa\u00edses, dado que provoca desordenes bioqu\u00edmicos en el organismo humano.<\/p>\n
En su exposici\u00f3n precis\u00f3 que de acuerdo con estudios como los encabezados por Robert Lustig, profesor de la Universidad de California, se ha descubierto que la fructuosa es m\u00e1s da\u00f1ina que la glucosa, porque adem\u00e1s de generar problemas de triglic\u00e9ridos, no tiene la capacidad de enviar una se\u00f1al al cerebro para indicar saciedad por lo que genera adicci\u00f3n.<\/p>\n
Ante estudiantes e investigadores del Cinvestav, Ordaz Ortiz precis\u00f3 que la fructuosa tiene un mecanismo metab\u00f3lico muy espec\u00edfico y uno de sus problemas clave es que produce siete veces m\u00e1s \u00e1cido \u00farico en comparaci\u00f3n con la glucosa, porque se ahorra pasos enzim\u00e1ticos en el organismo.<\/p>\n
El cient\u00edfico precis\u00f3 en un comunicado que adicionalmente la fructuosa tiene el inconveniente de producir tejido adiposo causante de obesidad, por lo que su consumo excesivo provoca efectos muy graves como h\u00edgado con \u00e1cido graso, triglic\u00e9ridos elevados e inflamaci\u00f3n.<\/p>\n
Estos problemas, agreg\u00f3, pueden ser precursores de otros des\u00f3rdenes entre los que se encuentran el s\u00edndrome metab\u00f3lico, asociado a problemas de insulinoresistencia, presi\u00f3n alta y estr\u00e9s oxidativo, que para muchos cient\u00edficos es la causa de la diabetes mellitus de tipo 2.<\/p>\n
Durante el seminario organizado por el Programa de Nanociencias y Nanotecnolog\u00eda del Cinvestav, se expusieron datos de la OMS que indican que en M\u00e9xico m\u00e1s del 60% de la poblaci\u00f3n tiene sobrepeso y obesidad, pero se precis\u00f3 que no es un fen\u00f3meno exclusivo del pa\u00eds porque Francia, Estados Unidos, Alemania y Egipto, entre otros, tambi\u00e9n lo padecen.<\/p>\n
El problema de obesidad no es nuevo, empez\u00f3 en los siglos XVI y XVII cuando las personas tuvieron la capacidad econ\u00f3mica de comprar y poner az\u00facar en su dieta, pero se agudiza entre 1930 y 1940, cuando se cambia la az\u00facar de ca\u00f1a por jarabe de ma\u00edz con alta fructosa como endulzante.<\/p>\n
Los incrementos de obesidad, dijo Ordaz Ortiz, se dispararon cuando Estados Unidos dej\u00f3 de comprar az\u00facar de ca\u00f1a y la sustituy\u00f3 por jarabe de ma\u00edz para producir su propio endulzante.<\/p>\n
En M\u00e9xico la tendencia actual tambi\u00e9n es la de consumir menos az\u00facar natural, principalmente porque es un pa\u00eds que consume mucho refresco endulzado con fructuosa, y esa puede ser una de las explicaciones del aumento de la obesidad en la poblaci\u00f3n.<\/p>\n