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El qu\u00edmico Stephan Bon, con el delicioso chocolate<\/p><\/div>El chocolate se considera un dulce saludable si se consume con moderaci\u00f3n, pero aun as\u00ed, contiene un alto nivel de grasas, por lo que no est\u00e1 muy recomendado para personas con tendencia a engordar. Pero esto podria ser muy pronto cosa del pasado, ya que un grupo de cient\u00edficos brit\u00e1nicos, present\u00f3 una interesante idea en el congreso de la Sociedad de Qu\u00edmica Americana -la asociaci\u00f3n cient\u00edfica m\u00e1s grande del mundo, con 163.000 miembros-, que se celebra estos d\u00edas en Nueva Orleans. <\/p>\n
La tecnolog\u00eda que ha desarrollado este equipo permite fabricar chocolate con zumo de fruta, agua con vitamina C o cola light reemplazando hasta un 50% de sus grasas. Seg\u00fan explican, este chocolate es igual de sabroso, pero mucho m\u00e1s sano y con menos calor\u00edas.<\/p>\n
De acuerdo con los qu\u00edmicos de la Universidad de Warwick en Reino Unido, el zumo en forma de micro-burbujas ayuda a conservar la exuberante y aterciopelada \u00absensaci\u00f3n en la boca\u00bb que produce normalmente el chocolate. La textura es firme y sin embargo se derrite en la boca. El proceso tambi\u00e9n evita la pel\u00edcula blanca poco apetitosa que recubre la superficie del chocolate que ha estado guardado en el estante durante un tiempo (aunque es muy probable que los muy golosos no hayan llegado a verla nunca).<\/p>\n
\u00abHemos establecido la qu\u00edmica que es un punto de partida para fabricar un chocolate saludable\u00bb, afirma el investigador Stefan AF Bon. \u00abEste enfoque mantiene las cosas que hacen que el chocolate sepa a chocolate, pero con jugo de fruta en lugar de grasa. Ahora estamos esperando que la industria alimentaria d\u00e9 los siguientes pasos y utilice la tecnolog\u00eda para hacer barras de chocolate y otros dulces sabrosos y bajos en grasa\u00bb.<\/p>\n
La tecnolog\u00eda funciona con chocolate negro, con leche y blanco, y los cient\u00edficos han utilizado zumo de manzana, naranja y ar\u00e1ndano, en lo que se conoce como una emulsi\u00f3n de Pickering. Los cient\u00edficos aseguran que el sabor sigue siendo a chocolate.<\/p>\n