![\"El](\"https:\/\/www.feeling.com.mx\/img\/2025\/11\/el-pais.jpeg\")
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EL PA\u00cdS visita la centenaria cantina en una de sus noches de tequila y comida jalisciense. Abrazada por la plaza Garibaldi, la m\u00fasica no deja de sonar en su interior<\/strong><\/p>\n Cuenta la leyenda popular que Chavela Vargas y Jos\u00e9 Alfredo Jim\u00e9nez se encerraron por tres noches en el Sal\u00f3n Tenampa, al norte de Ciudad de M\u00e9xico, tomando tragos de tequila y cantando al ritmo de los m\u00fasicos que merodeaban entre la clientela de la gran cantina. Es ah\u00ed donde, en la noche, un grupo mariachi comienza a interpretar uno de los cl\u00e1sicos de Paquita la del Barrio, Tres veces te enga\u00f1\u00e9: \u201cT\u00fa que me dejabas \/ Yo que te esperaba [\u2026]\u201d. Sentado en una de las mesas, Daniel G\u00f3mez cierra los ojos. Aprieta el pu\u00f1o y lo sacude al ritmo de la m\u00fasica. Canta sentido: \u201cYo que tontamente \/ Siempre te era fiel\u201d. Las mesas del lugar est\u00e1n casi llenas, los mariachis se pasean ofreciendo canciones a los clientes y los camareros atienden las mesas compenetrados, como los m\u00fasicos de una orquesta. Es la noche de un mi\u00e9rcoles en el Sal\u00f3n Tenampa, el gran emblema del mariachi en la capital, que este s\u00e1bado cumple 100 a\u00f1os.<\/p>\n El mariachi contin\u00faa rodeando la mesa de Daniel G\u00f3mez, que mueve los hombros acompa\u00f1ando al sonido de los violines. Es la primera vez que pisa el lugar. Viene de Los \u00c1ngeles, California, y le acompa\u00f1a un grupo de amigos: \u201cEl lugar es s\u00faper chill [tranquilo]. Imag\u00ednate venir del otro lado y vivir esto\u201d. Un gran cuadro de Pedro Infante y Jorge Negrete preside el Sal\u00f3n Tenampa, rodeado de los retratos de otros de los grandes artistas de la m\u00fasica, Juan Gabriel, Chavela Vargas. Dicen los empleados que en los d\u00edas fuertes pueden llegar a pasar por el lugar unas 800 personas; unas 200 cuando la cosa afloja.<\/p>\n Marcos Montes (Ciudad de M\u00e9xico, 57 a\u00f1os) subraya que la m\u00fasica nunca deja de sonar en el lugar. Viste un traje de charro beige claro con detalles dorados y de su cuello cuelga un pa\u00f1uelo azulado, el uniforme del Mariachi Guadalajara. Cuenta que su padre actu\u00f3 en la cantina durante 50 a\u00f1os y que \u00e9l ya va por los 38. \u201cGaribaldi [la plaza que abraza el local] est\u00e1 lleno de mariachis, pero el Tenampa es un lugar emblem\u00e1tico\u201d, dice.<\/p>\n Montes agarra el viol\u00edn y se une a sus compa\u00f1eros. Comienza a cantar Estos celos, de Vicente Fern\u00e1ndez: \u201cTe mir\u00e9. Estabas tan bonita, tan sensual [\u2026]\u201d. Dos clientas le hacen el coro. El Mariachi Guadalajara es uno de los elegidos por el convenio del Congreso del Mariachi para actuar en el Tenampa. Ninguno de los que act\u00faan en la plaza pueden entrar sin esa licencia. Montes dice que Garibaldi puede albergar a unos 2.000 mariachis durante los fines de semana, y que en el Tenampa act\u00faan unos siete. A \u00e9l le gusta cantar Los soles jaliscienses (\u201ces algo que nos representa\u201d); pero lo que m\u00e1s le piden es cantar Mujeres divinas, Serenata huasteca, Estos celos o De qu\u00e9 manera te olvido.<\/p>\n \u2018Desma\u00f1anados\u2019 y un plato de birria<\/strong> Toscano se muestra alegre al asegurar que el Tenampa tiene un valor \u201cde veras\u201d. \u201cEs tan importante que compositores como don Pepe Gu\u00edzar le han escrito canciones [Mi Tenampa, interpretado por Pedro Infante]. Esas canciones le han dado la vuelta al mundo nombrando el lugar. Por lo tanto, no deja de ser important\u00edsimo para la historia del mariachi\u201d, expone. Remarca que visitar el Garibaldi sin pisar la cantina deja un vac\u00edo, y sigue: \u201cSeguramente, el mariachi, porque se la pasa a diario [all\u00e1], ya no le toma tanta importancia, pero para m\u00ed como compositor es important\u00edsimo\u201d.<\/p>\n El papel picado de colores que cuelga en el techo advierte del centenario: \u201cTenampa 100\u201d. Fernanda Aguilera (Estado de M\u00e9xico, 37 a\u00f1os) es la tataranieta del primer due\u00f1o, Juan I. Hern\u00e1ndez. El negocio siempre ha sido de su familia. Desde los 22 codirige el lugar con su mam\u00e1, tras el fallecimiento de su padre. \u201cDesde muy chiquita no me daba cuenta de la magnitud de lo que era este lugar. Simplemente, para m\u00ed era una realidad, las festividades familiares, bautizos, festejos. [\u2026] Mi misi\u00f3n siempre fue mantener el legado de la familia y del lugar\u201d, indica. Aguilera tiene claro los puntos fuertes que han llevado al local a mantenerse 100 a\u00f1os despu\u00e9s y durante la conversaci\u00f3n suelta algunas m\u00e1ximas sobre ello: \u201cEl Tenampa es historia viva\u201d; \u201cen el Tenampa se vive esta identidad de sabores, colores, olores, sonidos de un M\u00e9xico que parece muy antiguo, pero que el d\u00eda de hoy\u201d; \u201ces internacional porque se posiciona como el lugar donde puedes escuchar a este grupo formalizado. Antes los grupos [el mariachi] estaban en la calle\u201d.<\/p>\n Jos\u00e9 Alfredo Jim\u00e9nez y un tequila<\/strong> Palacios sostiene que una parte esencial del lugar es fomentar el patrimonio del mezcal y el tequila, las dos bebidas que m\u00e1s \u00e9xito tienen. En su carta tienen c\u00f3cteles como las mezcalitas o los margaritas (\u201cbebidas tradicionales que s\u00ed o s\u00ed deben probar\u201d, dice), pero destaca el ponche de granada, una mezcla de tequila, granada y trozos de nuez, cuya receta completa solo conoce un tapat\u00edo al que llaman Jerry. \u00bfCu\u00e1les son los platillos que m\u00e1s triunfan? \u201cNuestra esencia es Jalisco. Algo que aqu\u00ed nunca falta son las quesabirrias, la birria, el pozole, la torta ahogada. Y la botana Tenampa, un platillo con garnachas mexicanas que pone toda la gastronom\u00eda mexicana en un plato\u201d.<\/p>\n En el Tenampa se vive un M\u00e9xico que parece muy antiguo, pero que el d\u00eda de hoy El autor de D\u00edas de sol, noches taqueras, Alonso Ruvalcaba (Ciudad de M\u00e9xico, 52 a\u00f1os), ley\u00f3 hace 25 a\u00f1os un art\u00edculo sobre la \u201cgastronom\u00eda mariachi\u201d en la revista estadounidense Saveur, y desde entonces llama as\u00ed a la comida que se sirve en los establecimientos de la plaza Garibaldi. \u201cEste tipo de cocina es m\u00e1s como de Tlaquepaque [un municipio cercano a Guadalajara]. Hay unos cuantos platillos muy particulares del municipio, no de Jalisco en su total, como el caldo michi, un tipo de birria particular, tatemada, o machitos\u201d, firma. Y explica: \u201cEl Tenampa es m\u00e1s bien como la versi\u00f3n filtrada y limpia de eso. Tlaquepaque tambi\u00e9n ha ido blanqueando esa comida, porque su venta principal es a gente que no vive ah\u00ed, sino que la que va de peda\u201d.<\/p>\n El tambi\u00e9n cronista cuenta que hace 30 a\u00f1os la plaza que abraza al Tenampa \u201cera una fiestota\u201d. \u201cEra el \u00fanico lugar donde pod\u00edas beber en la calle sin tener que estar en un lugar […] Eso ha ido cambiando, porque cambi\u00f3 la ciudad y se fue puliendo para recibir a m\u00e1s gente que venga a gastar\u201d, narra. Era el lugar al que iba en nombre del peligro, tentado a vivir alguna aventura que pod\u00eda acabar en una noche \u00e9pica o encerrado en un calabozo: \u201cCuando vine a vivir a centro, hace como 22 a\u00f1os, todav\u00eda fui algunas veces a la plaza Garibaldi a conseguir mota o coca. Todo eso ya ha cambiado en ese sentido. Tambi\u00e9n el Tenampa ha cambiado\u201d.<\/p>\n Cuenta Palacios que el sal\u00f3n antes solo era cantina, y que la oferta gastron\u00f3mica se introdujo m\u00e1s tarde. Para Ruvalcaba, ese giro es una muestra de que el lugar supo leer los cambios de clientela. \u201cConsiderando que sigue abierto, es un triunfo. Si ya aguant\u00f3 100 a\u00f1os, es un acierto. Lo \u00fanico que importa en la vida de los restaurantes es vender y sobrevivir\u201d, expone. Dice que el gran giro se ha notado desde comienzos de los 2000: \u201cAntes [Garibaldi] era la plaza m\u00e1s vomitada de M\u00e9xico, ahora es como una atracci\u00f3n tur\u00edstica, lo cual no tiene nada malo\u201d.<\/p>\n Jos\u00e9 Luis Hern\u00e1ndez (Ciudad de M\u00e9xico, 61 a\u00f1os) apoya su barbilla sobre su gran arpa, como si el tiempo comenzara a pesar en la cantina. Viste un traje blanco, algo m\u00e1s modesto que el charro. Es el uniforme del Mariachi Jarocho, la agrupaci\u00f3n con la que ha rondado el Tenampa 46 a\u00f1os, m\u00e1s de la mitad de su vida. \u201c[Formar parte de esa historia] es una cosa muy bonita. Es algo que siempre ha estado con uno: uno con el Tenampa; el Tenampa con uno. Creo que vivo m\u00e1s en el Tenampa que en mi casa\u201d, asegura. Y sentencia: \u201cSer parte del Tenampa es algo inexplicable\u201d. Como a Montes, el tema que m\u00e1s le piden es el de Serenata huasteca. Cuando lo menciona se\u00f1ala el gran cuadro que tiene a su derecha, en el que aparece Jos\u00e9 Alfredo Jim\u00e9nez, el autor del tema.<\/p>\n La m\u00fasica no ha dejado de sonar un solo minuto por toda la plaza Garibaldi. Algo parecido ha ocurrido en el interior del Tenampa. Las escenas dividen el lugar como fotogramas: Daniel G\u00f3mez canta en una de las mesas, una pareja asi\u00e1tica se levanta y comienza a bailar al ritmo del mariachi. En el centro del lugar, los violines comienzan a acompa\u00f1ar a las guitarras para interpretar La bikina, un cl\u00e1sico de la m\u00fasica mexicana compuesto por Rub\u00e9n Fuentes: \u201cAltanera, preciosa y orgullosa \/ No permite la quieran consolar [\u2026]\u201d. La noche no parece tener fin en el sal\u00f3n.<\/p>\n Fuente: El pa\u00eds<\/a><\/p>\n "Cuenta la leyenda popular que Chavela Vargas y Jos\u00e9 Alfredo Jim\u00e9nez se encerraron por tres noches en el Sal\u00f3n Tenampa tomando tragos de tequila y cantando" https:\/\/t.co\/6gQsXktJK4<\/a><\/p>\n — Eduard Ribas Admetlla (@eduribbas) November 21, 2025<\/a><\/p><\/blockquote>\n
\nLas trompetas entonan la caracter\u00edstica melod\u00eda de la pol\u00e9mica canci\u00f3n M\u00e1talas, de Alejandro Fern\u00e1ndez. El compositor de ese y otros temas como Rata de dos patas, Manuel Eduardo Toscano (Catemaco, Veracruz, 73 a\u00f1os), recuerda una de las p\u00edcaras historietas que le ocurrieron all\u00ed en sus primeros a\u00f1os como autor, hace ya varias d\u00e9cadas. Sal\u00eda junto al director art\u00edstico Jorge N\u00e1jera \u2013ya fallecido\u2013 de los estudios de Discos Orfe\u00f3n, donde grababan al payaso Cepill\u00edn. \u201c\u00cdbamos desma\u00f1anados, y pedimos una birria. Nos la sirven, pero ya estaba amaneciendo y le hab\u00edan echado mucha agua. Entonces, no nos gust\u00f3\u201d, recuerda. Esa noche, N\u00e1jera le dice que no se preocupe (\u201cno lo vamos a pagar\u201d) y se arranca un cabello. Lo echa a la birria y llama al mesero. \u201cEsto trae un cabello. Ya no queremos nada\u201d, le dice.<\/p>\n
\nEn las puertas del lugar, Sa\u00fal Palacios (Estado de M\u00e9xico, 23 a\u00f1os) saca una de sus mejores sonrisas ante la c\u00e1mara. Es uno de los trabajadores que durante tres a\u00f1os ha servido a la clientela. Cree que el \u00e9xito del Tenampa se debe a las personas de renombre que lo han visitado, pero tambi\u00e9n en \u201cla conservaci\u00f3n de las tradiciones mexicanas\u201d. \u201cLaboro aqu\u00ed desde hace tres a\u00f1os y la verdad que ha sido una experiencia muy grata para m\u00ed. Es un lugar que conserva las tradiciones y que apapacha al p\u00fablico en general\u201d, dice.<\/p>\n
\nFernanda Aguilera, directora del Sal\u00f3n Tenampa<\/p><\/blockquote>\n\n