![\"Bebidas](\"https:\/\/www.feeling.com.mx\/img\/2025\/05\/bebidas-alcohol-el-economista.jpeg\")
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Cada vez m\u00e1s j\u00f3venes en M\u00e9xico optan por un estilo de vida sin alcohol o con consumo moderado, impulsados por la salud, el bienestar y una nueva cultura de la bebida.<\/strong><\/p>\n La Generaci\u00f3n Z (centennials) est\u00e1 liderando una revoluci\u00f3n silenciosa en los h\u00e1bitos de consumo. En lugar de asociar la diversi\u00f3n con el exceso, prefieren alternativas que promuevan el equilibrio. Un estudio de NCSolutions revela que el 65% de los j\u00f3venes Gen Z planea reducir su consumo de alcohol en 2025, y un 39% incluso considera adoptar un estilo de vida completamente sobrio durante todo el a\u00f1o.<\/p>\n En M\u00e9xico, este cambio se refleja en la creciente popularidad de las bebidas sin alcohol o de bajo contenido alcoh\u00f3lico. Bares, supermercados y marcas comienzan a adaptar su oferta a una demanda que prioriza el bienestar f\u00edsico y mental, pero tambi\u00e9n la experiencia sensorial.<\/p>\n Un mercado en crecimiento<\/strong><\/p>\n Seg\u00fan la consultora IWSR, el mercado global de bebidas no alcoh\u00f3licas y low-alcohol creci\u00f3 31% en volumen entre 2018 y 2022. Se espera una tasa de crecimiento anual compuesta de entre 5% y 8% hasta 2026. Aunque estos datos se concentran en pa\u00edses como Estados Unidos, Alemania o Reino Unido, M\u00e9xico muestra un potencial claro de la adopci\u00f3n de estas tendencias.<\/p>\n En 2024, la Procuradur\u00eda Federal del Consumidor (Profeco) inici\u00f3 revisiones en cervezas sin alcohol para garantizar que su etiquetado fuera transparente. La COFEPRIS, por su parte, ha reforzado las restricciones publicitarias para bebidas con alto contenido cal\u00f3rico, lo que ha abierto espacio para alternativas m\u00e1s saludables.<\/p>\n Salud, percepci\u00f3n y conciencia<\/strong><\/p>\n El cambio no responde solo a nuevas leyes. El aumento de enfermedades cr\u00f3nicas no transmisibles, como la diabetes o la hipertensi\u00f3n, ha llevado a una parte del p\u00fablico joven a cuestionar el impacto del alcohol en su vida diaria. La salud mental tambi\u00e9n es parte del debate: estudios asocian el consumo excesivo de alcohol con ansiedad y depresi\u00f3n.<\/p>\n Este giro no implica una renuncia al placer. La tendencia de la moderaci\u00f3n consciente permite disfrutar de una copa, pero con menor graduaci\u00f3n. El objetivo es encontrar un punto medio entre la convivencia y el cuidado personal, menos cruda y m\u00e1s tiempo para disfrutar.<\/p>\n La respuesta de la industria: sabor sin alcohol Destilaci\u00f3n al vac\u00edo. Este proceso se realiza a presiones bajas para reducir el punto de ebullici\u00f3n del alcohol y retirarlo sin someter la bebida a temperaturas elevadas que destruyan sus aromas. Es una de las t\u00e9cnicas m\u00e1s delicadas y respetuosas con el perfil original de sabor.<\/p>\n \u00d3smosis inversa. Se utilizan membranas que separan las mol\u00e9culas de alcohol del resto del l\u00edquido. El proceso permite conservar gran parte de los compuestos que dan estructura y aroma, aunque requiere ajustes posteriores para restituir complejidad.<\/p>\n Fermentaci\u00f3n interrumpida. Se aplica principalmente en cervezas. El proceso de fermentaci\u00f3n se detiene antes de que las levaduras conviertan todo el az\u00facar en etanol. El resultado es una bebida naturalmente dulce, con bajo contenido alcoh\u00f3lico.<\/p>\n Stripping t\u00e9rmico. Es una desalcoholizaci\u00f3n por evaporaci\u00f3n mediante columnas de destilaci\u00f3n r\u00e1pida. Es m\u00e1s econ\u00f3mica, pero puede comprometer parte del perfil sensorial, por lo que algunas marcas reintroducen extractos arom\u00e1ticos al final.<\/p>\n Estas t\u00e9cnicas son aplicadas en cervezas, vinos espumosos y destilados bot\u00e1nicos que se comercializan cada vez con mayor presencia en M\u00e9xico.<\/p>\n Las marcas que lideran la revoluci\u00f3n sin alcohol<\/p>\n En bares de M\u00e9xico, los cocteles sin alcohol ya son parte de la carta. Lejos de ser versiones diluidas, se elaboran con jugos naturales, siropes artesanales, infusiones de hierbas, chiles, c\u00edtricos y espumas vegetales. La complejidad sensorial compite con la mixolog\u00eda tradicional.<\/p>\n Adem\u00e1s, marcas como Heineken 0.0, Corona Cero, Freixenet 0.0 o el destilado bot\u00e1nico Seedlip invierten en dise\u00f1o de empaques, etiquetas claras y estrategias de comunicaci\u00f3n enfocadas en el bienestar. La percepci\u00f3n del producto tambi\u00e9n se construye desde la presentaci\u00f3n.<\/p>\n Heineken\u00ae 0.0. De origen neerland\u00e9s, esta cerveza sin alcohol se elabora desde una receta base original, a la que posteriormente se le retira el alcohol mediante evaporaci\u00f3n controlada. Lo destacable es que mantiene su perfil caracter\u00edstico: maltoso, ligeramente amargo, con cuerpo equilibrado.<\/p>\n Corona Cero. La versi\u00f3n sin alcohol de la cerveza mexicana m\u00e1s reconocida del mundo mantiene su esencia refrescante, con notas suaves de malta y ligeros toques c\u00edtricos. Es producida localmente por Grupo Modelo y ha ganado presencia en supermercados, aeropuertos y bares tur\u00edsticos, present\u00e1ndose como una opci\u00f3n responsable que no sacrifica sabor ni autenticidad.<\/p>\n Freixenet 0.0. Desde Quer\u00e9taro, donde tambi\u00e9n tiene presencia f\u00edsica la bodega, llega esta versi\u00f3n desalcoholizada de vino espumoso que conserva las burbujas y el car\u00e1cter frutal de la uva. Se produce con una t\u00e9cnica de evaporaci\u00f3n a baja presi\u00f3n y se reequilibra con extractos naturales para mantener notas de manzana, pera y flores blancas. <\/p>\n Innovaci\u00f3n y sostenibilidad<\/strong><\/p>\n Muchas de estas bebidas incorporan ingredientes funcionales como adapt\u00f3genos (ashwagandha, matcha) o aprovechan residuos de frutas (c\u00e1scaras de c\u00edtricos, pi\u00f1a o jamaica) para enriquecer el perfil de sabor y reducir desperdicio. La sostenibilidad, como la salud, forma parte de la narrativa de estas nuevas propuestas.<\/p>\n El packaging tambi\u00e9n se transforma: botellas de vidrio reciclado, latas de aluminio de alta gama y materiales biodegradables refuerzan el mensaje de responsabilidad ambiental.<\/p>\n As\u00ed, en M\u00e9xico, la revoluci\u00f3n l\u00edquida avanza. No se trata de prohibici\u00f3n ni de reglas impuestas, sino de un cambio en las preferencias y prioridades. Las nuevas generaciones no est\u00e1n abandonando la bebida, est\u00e1n redefiniendo la forma en la que toman. Y en ese proceso, est\u00e1n obligando a la industria a innovar, escuchar y adaptarse.<\/p>\n Fuente: El Economista<\/a><\/p>\n La industria cervecera usa tanta agua que en la CDMX abastecer\u00eda a 9.2 millones de personas por 72 d\u00edas.<\/p>\n Este #D\u00edaMundialdelAgua<\/a> se\u00f1alamos que la sobreexplotaci\u00f3n del agua en M\u00e9xico por la industria del alcohol es insostenible.#NoEsSequ\u00edaEsSaqueo<\/a>https:\/\/t.co\/SMUFSkIAsY<\/a> pic.twitter.com\/wWyVNjsbjA<\/a><\/p>\n — Poder del Consumidor (@elpoderdelc) March 22, 2025<\/a><\/p><\/blockquote>\n
\nEliminar o reducir el contenido alcoh\u00f3lico de una bebida implica desaf\u00edos t\u00e9cnicos importantes. El alcohol no solo embriaga: tambi\u00e9n aporta cuerpo, redondez, textura y ayuda a volatilizar los aromas, lo que influye directamente en el sabor. Por ello, las empresas recurren a distintas t\u00e9cnicas para mantener la experiencia sensorial sin sacrificar calidad:<\/p>\n\n