![\"Pan](\"https:\/\/www.feeling.com.mx\/img\/2025\/03\/pan-gluten-nationalgreographic.jpeg\")
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Aunque solo un peque\u00f1o porcentaje de la poblaci\u00f3n necesita evitar el gluten, millones de personas se han sumado a esta tendencia. Esto es lo que dice la ciencia sobre los riesgos y beneficios de no consumirlo.<\/strong><\/p>\n El consumo de alimentos sin gluten se ha disparado en popularidad en la \u00faltima d\u00e9cada, impulsado por las afirmaciones de que la reducci\u00f3n del gluten conduce a una mejor salud. Esta tendencia no parece que vaya a frenarse, y se prev\u00e9 que el mercado mundial de alimentos sin gluten alcance los 14 000 millones de d\u00f3lares en 2032.<\/p>\n Pero, \u00bfes una buena idea prescindir del gluten? Mientras que algunas personas deben suprimirlo por razones m\u00e9dicas, millones de otras han adoptado la dieta sin una necesidad clara. He aqu\u00ed lo que dice la ciencia sobre el gluten, por qu\u00e9 se ha vuelto tan controvertido y qu\u00e9 le ocurre a tu cuerpo cuando dejas de consumirlo.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 es el gluten?<\/strong><\/p>\n \u00abEl gluten es una prote\u00edna que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada\u00bb, explica Melinda Dennis, dietista diplomada y coordinadora de nutrici\u00f3n del Centro para Cel\u00edacos del Centro M\u00e9dico Beth Israel Deaconess de Boston (BIDMC), en Estados Unidos. \u00abAct\u00faa como aglutinante en los alimentos, lo que significa que da estructura al pan y a\u00f1ade textura y sabor\u00bb.<\/p><\/blockquote>\n A pesar de su mala reputaci\u00f3n, el gluten no es intr\u00ednsecamente insano. De hecho, el trigo (una fuente clave de gluten) est\u00e1 repleto de nutrientes beneficiosos para la salud. \u00abEst\u00e1 lleno de prote\u00ednas, fibra, hierro y vitaminas\u00bb, detalla Dennis. \u00abEl trigo integral, en particular, puede desempe\u00f1ar un papel beneficioso en la dieta cardiosaludable\u00bb. <\/p>\n Seg\u00fan Ciaran Kelly, gastroenter\u00f3logo y director m\u00e9dico del Centro de Salud Nutricional del BIDMC, para la mayor\u00eda de la gente no hay ninguna raz\u00f3n cient\u00edfica para suprimir el gluten. Sin embargo, algunas personas s\u00ed necesitan evitarlo.<\/p>\n \u00abLos pacientes con enfermedad cel\u00edaca, un trastorno autoinmune, han desarrollado una reacci\u00f3n inmunomediada al gluten\u00bb, explica Kelly. \u00abSi se exponen al gluten en su alimentaci\u00f3n, se producen lesiones y da\u00f1os en el intestino delgado, por lo que son el grupo n\u00famero uno de individuos que deben seguir una dieta sin gluten absolutamente estricta\u00bb. <\/p><\/blockquote>\n Otros pueden tener sensibilidad al gluten no cel\u00edaca (SGNC), una afecci\u00f3n en la que las personas experimentan molestias digestivas a causa del gluten pero no tienen el da\u00f1o intestinal asociado a la enfermedad cel\u00edaca, aclara Kelly. Por su parte, las personas al\u00e9rgicas al trigo deben evitarlo, pero no necesariamente deben eliminar todos los alimentos que lo contengan, dice el gastroenter\u00f3logo . <\/p>\n Las personas con s\u00edndrome del intestino irritable (SII) pueden ver mejoras en sus s\u00edntomas gastrointestinales con una dieta sin gluten, \u00abaunque la mejora suele ser parcial y no completa\u00bb, reconoce el experto. <\/p>\n \u00bfPor qu\u00e9 el gluten tiene tan mala fama? <\/strong><\/p>\n Las etiquetas sin gluten no aparecieron en los alimentos envasados en Estados Unidos hasta 2014. De repente, productos que nunca conten\u00edan gluten (como el agua embotellada o las patatas fritas) empezaron a anunciar su ausencia, reforzando la idea de que el gluten era algo que hab\u00eda que evitar.<\/p>\n \u00abPersonal y profesionalmente, creo que es un efecto secundario del marketing alimentario\u00bb, considera Janelle Smith, dietista diplomada de la Divisi\u00f3n de Enfermedades Digestivas Vatche y Tamar Manoukian de la UCLA, que tambi\u00e9n es cel\u00edaca. <\/p>\n A diferencia de la etiqueta \u00abcardiosaludable\u00bb, la ausencia de gluten no es sin\u00f3nimo de salud, sino simplemente de ausencia de un al\u00e9rgeno. Sin embargo, las marcas ampliaron su mercado haci\u00e9ndolo parecer beneficioso para todo el mundo, a pesar de que solo el 1% de la poblaci\u00f3n mundial es cel\u00edaca.<\/p>\n El revuelo medi\u00e1tico tambi\u00e9n influy\u00f3, sostiene Dennis. \u00abNo estoy diciendo que todos los que dicen que est\u00e1n libres de gluten est\u00e9n equivocados, pero creo que recibi\u00f3 demasiada atenci\u00f3n de los medios y se convirti\u00f3 en una moda\u00bb.<\/p>\n Un estudio de 2019 encontr\u00f3 poca evidencia de que las dietas sin gluten reduzcan la inflamaci\u00f3n asociada con otras afecciones autoinmunes, como la artritis reumatoide, o mejoren el rendimiento deportivo.<\/p>\n El documento tambi\u00e9n se\u00f1ala que muchos casos autoinformados de intolerancia al gluten provienen de fructanos, carbohidratos fermentables que se encuentran en el trigo y que algunas personas luchan por digerir, indica Smith.<\/p>\n Adem\u00e1s, para algunas personas el gluten significa carbohidratos, dice Tricia Thompson, dietista y fundadora de Gluten-Free Watchdog. \u00abSi quieren reducir su ingesta de carbohidratos, pueden pensar que una dieta sin gluten podr\u00eda ser \u00fatil\u00bb. <\/p>\n Puede que no sepas que el gluten es una prote\u00edna que se encuentra en algunos cereales (trigo, cebada y centeno), pero no en todos. \u00abHay muchas versiones de pan, pasta, cereales de desayuno, pasteles y galletas ricas en carbohidratos y sin gluten\u00bb, aclara Thompson. <\/p>\n \u00bfSin gluten? Esto es lo que te puedes estar perdiendo<\/strong><\/p>\n A pesar de su aura de rutina saludable, una alimentaci\u00f3n sin gluten no es necesariamente mejor y, en muchos casos, podr\u00eda incluso ser hasta peor.<\/p>\n Un estudio de 2023 revel\u00f3 que el pan sin gluten contiene menos prote\u00ednas y m\u00e1s grasas que el pan normal, mientras que otro de 2024 demostr\u00f3 que los productos sin esta prote\u00edna tambi\u00e9n contienen m\u00e1s az\u00facar y calor\u00edas. Una investigaci\u00f3n de 2021 se\u00f1al\u00f3 que muchos productos sin gluten contienen menos fibra, menos prote\u00ednas y m\u00e1s grasas saturadas, carbohidratos y sal que sus hom\u00f3logos normales. Adem\u00e1s, un estudio de 2015 encontr\u00f3 que los alimentos envasados sin gluten (como pan, pasta y mezclas de harina) no ten\u00edan \u00abbeneficios significativos para la salud\u201d.<\/p>\n \u00abDefinitivamente, las cosas est\u00e1n mejorando, y las empresas est\u00e1n empezando a utilizar granos enteros sin gluten y alternativos en sus productos\u00bb, comenta Dennis. \u00abPero a menudo, estos productos contienen predominantemente harinas refinadas, almid\u00f3n de tapioca, almid\u00f3n de patata, maltodextrina, todos estos rellenos\u00bb para ayudar a conservarlos e imitar la misma sensaci\u00f3n en boca que las versiones llenas de gluten. <\/p>\n Tambi\u00e9n carecen de los nutrientes enriquecidos que se encuentran en los productos de trigo normales. \u00abCualquier pan o cereal sin gluten va a tener mucho menos hierro y folato de lo que est\u00e1s acostumbrado en tu alimentaci\u00f3n habitual\u00bb, agrega Smith. \u00abMucha gente (que no consume gluten) tiene deficiencias de hierro y folato como resultado\u00bb.<\/p>\n El Grupo de Intolerancia al Gluten informa que las personas que siguen una dieta sin gluten a menudo no ingieren suficiente fibra debido a la falta de este nutriente en los productos sin gluten. \u00abLa fibra es fundamental para la salud intestinal y nuestra salud en general\u00bb, afirma la dietista.<\/p>\n La alimentaci\u00f3n sin gluten no es una buena dieta para perder peso, \u00absobre todo porque los alimentos procesados sustitutivos sin gluten tienden a ser ricos en grasas y calor\u00edas\u00bb, explica Kelly. \u00abNo es raro ver a los pacientes en la dieta libre de gluten que est\u00e1n ganando peso y no quieren\u00bb. <\/p>\n Dennis y Smith recomiendan combinar la alimentaci\u00f3n sin gluten con la dieta mediterr\u00e1nea para una salud \u00f3ptima si, por alg\u00fan motivo, no consumes gluten. \u00abNo se me ocurre un plan mejor que sea antiinflamatorio y rico en antioxidantes\u00bb, dice Dennis. \u00abEs rico en fibra, est\u00e1 repleto de frutas y verduras, es una buena fuente de prote\u00ednas, y tiene un contenido m\u00ednimo de grasas saturadas\u00bb.<\/p>\n \u00bfY si sospechas que el gluten te est\u00e1 enfermando? Consulta a un m\u00e9dico antes de eliminarlo, subraya Kelly. De lo contrario, podr\u00edas eliminar algo incorrecto, sin obtener ning\u00fan beneficio real. <\/p>\n Fuente: NationalGeographic.com<\/a><\/p>\n \u00a1Buenas noticias para el colectivo celiaco! — Federaci\u00f3n de Asociaciones de Celiacos de Espa\u00f1a (@FACEceliacos) February 27, 2025<\/a><\/p><\/blockquote>\n \n
El IVA de todo el pan sin gluten bajar\u00e1 del 10 % al 4 %, tras una sentencia del Tribunal Supremo.
Todo el pan sin gluten, incluido el pan especial (tostado, de molde, rallado etc.) deber\u00e1 tributar al 4 %.https:\/\/t.co\/TV7den1sqO<\/a><\/p>\n