![\"Gluten](\"https:\/\/www.feeling.com.mx\/img\/2025\/02\/gluten-infobae.jpeg\")
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Este conjunto de prote\u00ednas ha formado parte de la dieta humana por milenios, transform\u00f3 alimentos y t\u00e9cnicas culinarias mientras gener\u00f3 desaf\u00edos para el sistema digestivo en ciertas personas<\/strong><\/p>\n El gluten, una prote\u00edna presente en cereales como el trigo, el centeno y la cebada, ha sido un elemento clave en la dieta humana desde hace miles de a\u00f1os. Seg\u00fan detall\u00f3 la revista \u00bfC\u00f3mo ves? de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM), su relevancia se remonta a la domesticaci\u00f3n del trigo, ocurrida hace entre 8 mil y 10 mil a\u00f1os.<\/p>\n Este evento marc\u00f3 un punto de inflexi\u00f3n en la historia de la humanidad, al permitir el desarrollo de la agricultura y la producci\u00f3n de alimentos b\u00e1sicos como el pan.<\/p>\n De acuerdo con la misma fuente, los antiguos egipcios fueron los primeros en aprovechar las propiedades del gluten al inventar el pan, aunque este se asemejaba m\u00e1s a una tortilla que al pan moderno. Sin embargo, la revista digital tambi\u00e9n comparti\u00f3 informaci\u00f3n respecto a los beneficios y los inconvenientes que puede causar este conjunto de prote\u00ednas.<\/p>\n Caracter\u00edsticas del gluten y su presencia en la dieta humana actual<\/strong><\/p>\n La caracter\u00edstica principal del gluten radica en su capacidad para formar una estructura el\u00e1stica y resistente cuando se mezcla con agua, gracias a la interacci\u00f3n de dos prote\u00ednas: la gliadina y la glutenina. Esta combinaci\u00f3n permite que la masa atrape el gas producido por la fermentaci\u00f3n de la levadura, lo que genera burbujas que le otorgan una textura esponjosa y flexible.<\/p>\n De acuerdo con la UNAM, hoy en d\u00eda el gluten est\u00e1 presente en una amplia variedad de alimentos que forman parte de la dieta cotidiana. Productos como el pan blanco, las teleras, los bolillos, las galletas, los pasteles y los hot cakes, contienen esta prote\u00edna.<\/p>\n Incluso la revista digital mencion\u00f3 que alimentos que no deber\u00edan tener gluten, como la avena, suelen contaminarse durante el procesamiento industrial, pues no s\u00f3lo se encuentra en su forma natural dentro de los cereales, sino que tambi\u00e9n se utiliza como ingrediente en su versi\u00f3n concentrada, conocida como gluten vital.<\/p>\n Este producto, obtenido al eliminar el almid\u00f3n del trigo y conservar \u00fanicamente las prote\u00ednas, es muy valorado en la cocina vegetariana y vegana. Un ejemplo destacado es el seit\u00e1n, un sustituto de la carne ampliamente utilizado en la gastronom\u00eda asi\u00e1tica y en dietas basadas en plantas.<\/p>\n El gluten como desaf\u00edo para la digesti\u00f3n humana<\/strong><\/p>\n A pesar de sus m\u00faltiples aplicaciones y beneficios en la cocina, el gluten presenta un reto para el sistema digestivo. Seg\u00fan explic\u00f3 la publicaci\u00f3n de la UNAM, esta prote\u00edna es m\u00e1s dif\u00edcil de digerir en comparaci\u00f3n con otras de origen vegetal debido a su estructura molecular. Sin embargo, esto no ha impedido que se convierta en un componente esencial de la alimentaci\u00f3n global.<\/p>\n De acuerdo con la publicaci\u00f3n de la casa de estudios, el trigo es tan din\u00e1mico que incluso \u201csirve para hacer engrudo\u201d, una especie de masa pegajosa con la que sol\u00edan fabricarse las pi\u00f1atas de manera tradicional. Adem\u00e1s se\u00f1al\u00f3 que de esa caracter\u00edstica proviene su nombre, pues \u201cgluten significa \u2018pegamento\u2019 en lat\u00edn\u201d.<\/p>\n El impacto del gluten en la dieta humana no s\u00f3lo se limita a su funci\u00f3n como ingrediente culinario, sino que tambi\u00e9n ha influido en la forma en que se producen y consumen los alimentos. La capacidad del gluten para mejorar la textura y la elasticidad de las masas ha sido fundamental para el desarrollo de productos horneados y otros alimentos procesados.<\/p>\n Sin embargo, algunas personas han comentado que tienen intolerancia al gluten y muchos se\u00f1alan que esta afecci\u00f3n es causada por trigos modernos con alto contenido de prote\u00edna pero la UNAM mencion\u00f3 en su comunicado que existen estudios que demuestren que el contenido actual de prote\u00edna en el trigo es menor al de hace un siglo, por lo que se\u00f1ala que esta idea es s\u00f3lo un mito.<\/p>\n Fuente: Infobae<\/a><\/p>\n #MarDelPlata<\/a> #ConcejoDeliberante<\/a> #LiceagaVi\u00f1as<\/a> — Noticias Mar del Plata (@NMDP11) February 25, 2025<\/a><\/p><\/blockquote>\n \n
Una ciudad m\u00e1s inclusiva: proponen crear una APP que facilite la vida de las personas cel\u00edacas o intolerantes al glutenhttps:\/\/t.co\/8ikQal8LU7<\/a><\/p>\n