![\"El](\"https:\/\/www.feeling.com.mx\/img\/2024\/08\/el-frijol-imparcial-300x200.jpeg\")
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El frijol es mucho m\u00e1s que un alimento econ\u00f3mico; es una fuente rica en nutrientes, un pilar cultural y una opci\u00f3n sostenible para la salud y el medio ambiente.<\/strong><\/p>\n Los frijoles, fundamentales en la dieta mexicana, han sido malinterpretados en las \u00faltimas d\u00e9cadas, llev\u00e1ndonos a menospreciar un alimento muy importante para nuestra salud y cultura. Expertos de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM) subrayaron la importancia de revalorar este alimento tradicional, que ha visto una reducci\u00f3n en su consumo debido a su estigmatizaci\u00f3n como \u201ccomida de pobres\u201d.<\/p>\n El frijol en la dieta mexicana: Un pilar nutricional<\/strong><\/p>\n Hist\u00f3ricamente, los frijoles han sido un componente esencial de la alimentaci\u00f3n en M\u00e9xico, combinados con el ma\u00edz para formar una base nutricionalmente completa. Sin embargo, desde 1980, el consumo per c\u00e1pita de frijoles ha disminuido de 16 kilogramos anuales por persona a solo nueve kilogramos en 2021, seg\u00fan el Panorama Agroalimentario 2021 de la Secretar\u00eda de Agricultura y Desarrollo Rural.<\/p>\n Amanda G\u00e1lvez Mariscal, acad\u00e9mica del Posgrado en Ciencias Bioqu\u00edmicas de la UNAM, enfatiz\u00f3 que considerar a los frijoles como \u201ccomida de pobres\u201d es un grave error. Los frijoles son una excelente fuente de prote\u00ednas de alta calidad, baja en grasa y sin colesterol. Combinados con cereales como el ma\u00edz, ofrecen un perfil nutricional comparable al de la carne, pero sin los efectos negativos asociados a las grasas saturadas.<\/p>\n Beneficios nutricionales de los frijoles<\/strong><\/p>\n Los frijoles no solo son ricos en prote\u00ednas, sino tambi\u00e9n en hierro, fibra y antioxidantes. La fibra que contienen ayuda a reducir el colesterol y proporciona una sensaci\u00f3n de saciedad, lo que puede ser beneficioso para el control del peso. Adem\u00e1s, los frijoles contienen almid\u00f3n resistente que apoya la salud intestinal al ser digerido por la microbiota intestinal.<\/p>\n G\u00e1lvez Mariscal explic\u00f3 que los frijoles tienen compuestos antioxidantes en sus cascarillas y almid\u00f3n resistente, que son fundamentales para la salud digestiva. La combinaci\u00f3n de frijoles con cereales no solo mejora la calidad de la prote\u00edna consumida, sino que tambi\u00e9n reduce el riesgo de enfermedades asociadas a dietas ricas en alimentos procesados.<\/p>\n Impacto en la salud p\u00fablica y en la dieta moderna<\/strong><\/p>\n La disminuci\u00f3n en el consumo de frijoles ha llevado a un aumento en el consumo de alimentos procesados, que suelen ser altos en carbohidratos, grasas y sal. Este cambio ha contribuido a la creciente obesidad en M\u00e9xico, que a su vez est\u00e1 vinculada a problemas de salud graves como la diabetes y enfermedades cardiovasculares. G\u00e1lvez Mariscal se\u00f1ala que la obesidad tambi\u00e9n ha incrementado la mortalidad relacionada con el COVID-19, ya que la inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica asociada a la obesidad puede agravar los efectos del virus.<\/p>\n Beneficios ambientales del cultivo de frijoles<\/strong><\/p>\n El cultivo de frijoles tambi\u00e9n tiene importantes beneficios ambientales. Las leguminosas, como los frijoles, contribuyen a la sostenibilidad agr\u00edcola al mejorar la fertilidad del suelo mediante la fijaci\u00f3n de nitr\u00f3geno, gracias a la acci\u00f3n de microrrizas y rizobias. Adem\u00e1s, muchas leguminosas pueden cultivarse en sistemas agr\u00edcolas integrados, como la milpa, que optimiza el uso del espacio y reduce el desperdicio de alimentos. La producci\u00f3n de leguminosas tiene una menor huella de carbono en comparaci\u00f3n con los alimentos de origen animal.<\/p>\n Superando barreras: C\u00f3mo incorporar frijoles en la dieta<\/strong><\/p>\n Algunas personas evitan los frijoles debido a problemas digestivos. Sandoval Bosch, maestra en Ciencias de la Salud y coordinadora de la licenciatura en Ciencia de la Nutrici\u00f3n Humana, sugiere varias estrategias para superar estas barreras. Remojar los frijoles antes de cocinarlos y usar especias como el comino o hierbas como el cilantro puede ayudar a reducir las molestias digestivas. Tambi\u00e9n se recomienda probar diferentes tipos de leguminosas para diversificar la dieta y mejorar la aceptaci\u00f3n de estos alimentos.<\/p>\n Fuente: Ver en la fuente<\/a><\/p>\n Seg\u00fan datos de la Sader, el consumo de frijol por persona ha bajado casi un 50 por ciento entre 1980 y 2021. En cuanto a los quelites, el Instituto de Biolog\u00eda de la UNAM informa que su conocimiento y consumo han disminuido entre un 55 y 90% https:\/\/t.co\/BxC2HFRTIT<\/a><\/p>\n — Agronoticias (@agronoticiasmx) July 2, 2024<\/a><\/p><\/blockquote>\n \n