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Deforestaci\u00f3n, cambio de uso de suelo y monocultivos agroindustriales provocan la desaparici\u00f3n de especies end\u00e9micas y cultivos tradicionales en el Sur de Jalisco, con la consecuente p\u00e9rdida de saber ancestrales. Mientras los intermediarios y los bares de la ciudad venden a litros pulque y aguamiel, los productores ven impotentes c\u00f3mo merman cada d\u00eda m\u00e1s los bosques, la producci\u00f3n y su econom\u00eda, frente a la indiferencia de los gobiernos<\/strong><\/p>\n A la sombra de los pinos, al margen de la carretera que serpentea desde Atoyac hasta Uni\u00f3n de Guadalupe, el mezcal bravo o bruto, como se conoce en esta zona a un tipo de maguey aguamielero, estira sus pencas verdosas entre las cumbres de la Sierra del Tigre.<\/p>\n La mancha forestal se atasca con frecuencia en la simetr\u00eda de las huertas sin hojarasca y con campesinos trozando yerbas con azadones: el cambio de uso de suelo, la deforestaci\u00f3n y la siembra de aguacate (Persea americana) hacen desaparecer pinos esenciales en la recarga de agua y desplazan fauna y flora fundamental para la gente local.<\/p>\n El Avocado Environmental Impact Study Mexico report\u00f3 en 2023 que la industria aguacatera deforest\u00f3 en Jalisco 5 mil 150 hect\u00e1reas entre 2019 y 2022, que representa el 12.9% del total de la superficie aguacatera en el estado, estimada por productores en 34 mil hect\u00e1reas.<\/p>\n La deforestaci\u00f3n en los municipios de Atoyac y G\u00f3mez Far\u00edas inici\u00f3 en 2003 a la par del despegue de las huertas aguacateras y del paulatino desplazamiento de cultivos tradicionales, como el ma\u00edz y el mezcal pulquero, que por generaciones se han aprovechado como alimento, para diversificar ingresos econ\u00f3micos y como referente de su identidad.<\/p>\n CULTURA DEL MAGUEY<\/strong><\/p>\n Antes de que el sol claree el horizonte, el pulquero don V\u00edctor Guti\u00e9rrez L\u00f3pez se pone la gorra y avanza hacia un bosque en las afueras de Uni\u00f3n de Guadalupe.<\/p>\n Equipado con un alacate o ca\u00f1a de agua, un cuchillo, el raspador y unas botellas, traspasa cercas, atraviesa el puente sobre el canal y, despu\u00e9s de pisar el suelo compacto de unas aguacateras, llega a su destino: la mezcalera. Con el alacate extrae la savia acumulada en el coraz\u00f3n del agave o mezonte, l\u00edquido que, fermentado, resultar\u00e1 en pulque. Terminada la extracci\u00f3n, raspa el mezcal y lo cubre con piedras.<\/p>\n El mezcal pulquero (Agave inaequidens), llamado as\u00ed por sus dientes desiguales, es una de tantas plantas que componen la dieta y econom\u00eda local en muchas poblaciones del pa\u00eds y que, para su aprovechamiento, requiere una serie de conocimientos antiguos y continuados transmitidos a trav\u00e9s de la tradici\u00f3n oral.<\/p>\n Hasta hace unas d\u00e9cadas, recuerda don V\u00edctor, cada semana los pulqueros organizaban una fiesta disfrazada de comercio callejero.<\/p>\n \u201cCerca del mercado de Atoyac se hac\u00eda un tianguis: por un lado y por otro hab\u00eda pulqueros con sus balsas llenas de pulque. Yo pienso que, entre el viernes y el tianguis del domingo, cuando toda la gente descansa, se vend\u00edan entre 500 y 600 litros\u201d, dice mientras introduce el alacate en otro mezcal.<\/p><\/blockquote>\n \u201cCerca del mercado de Atoyac se hac\u00eda un tianguis: por un lado y por otro hab\u00eda pulqueros con sus balsas llenas de pulque. Yo pienso que, entre el viernes y el tianguis del domingo, cuando toda la gente descansa, se vend\u00edan entre 500 y 600 litros\u201d<\/p><\/blockquote>\n Fuente: Ver en la fuente<\/a><\/p>\n Adem\u00e1s de los da\u00f1os ambientales que causa la producci\u00f3n desmedida de aguacate en Jalisco, tambi\u00e9n est\u00e1 acabando con la cultura del pulque en la Sierra del Tigre, en el Sur del estado.<\/p>\n Chequen este reportaje de @adrianmontiel_g<\/a> para @gacetaudeg<\/a>: https:\/\/t.co\/TbpFXhTm0k<\/a> pic.twitter.com\/0tSfJCUupW<\/a><\/p>\n — Iv\u00e1n Serrano Jauregui (@ivanBien) May 24, 2024<\/a><\/p><\/blockquote>\n \n