{"id":141559,"date":"2023-10-04T19:07:16","date_gmt":"2023-10-05T02:07:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/?p=141559"},"modified":"2023-10-04T19:07:16","modified_gmt":"2023-10-05T02:07:16","slug":"alertan-por-bacteria-de-heces-en-quesos-artesanales-que-se-venden-en-cdmx-cinvestav","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/141559\/alertan-por-bacteria-de-heces-en-quesos-artesanales-que-se-venden-en-cdmx-cinvestav.html","title":{"rendered":"Alertan por bacteria de HECES en QUESOS artesanales que se venden en CdMx: Cinvestav"},"content":{"rendered":"

\"Bacteria<\/a><\/p>\n

Cinvestav alert\u00f3 que ciertos quesos y cremas artesanales en la CdMx podr\u00edan contener heces de humanos y animales. Aqu\u00ed lo que dijo.
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Despu\u00e9s de dos a\u00f1os de an\u00e1lisis, los investigadores del Centro de Investigaci\u00f3n y de Estudios Avanzados del IPN (Cinvestav) reportaron\u00a0bacterias que se encuentran presentes en heces humanas o animales en quesos y cremas artesanales que son comerciados en Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n

La investigaci\u00f3n fue publicada en la revista de la International Asociation for Food Protection. En ella fueron evaluadas las condiciones microbiol\u00f3gicas y de venta en esos alimentos con base en la Norma Oficial Mexicana para los productos l\u00e1cteos (NOM-210-SSA1-2014).<\/p>\n

Teresa Estrada Garc\u00eda, investigadora del Departamento de Biomedicina Molecular del Cinvestav realiz\u00f3 la b\u00fasqueda de bacterias Escherichia coli, que son las causantes de diarrea e infecciones urinarias, as\u00ed como de Salmonella spp, Listeria spp y Staphylococcus aureus.<\/p>\n

El an\u00e1lisis de estos productos l\u00e1cteos se efectu\u00f3 para medir la presencia de microrganismos fecales o pat\u00f3genos, por unidad de masa, volumen o lote, con el prop\u00f3sito de verificar sus condiciones comerciales e higi\u00e9nicas.<\/p>\n

\u201cBasados en los l\u00edmites de la NOM el 87.5 por ciento de las muestras de quesos frescos pasteurizados cortados al momento de la venta y el 8 por ciento de las porciones de \u2018crema de rancho\u2019 sin pasteurizar expendidas a granel, tuvieron baja calidad microbiol\u00f3gica, as\u00ed como bacterias que se encuentran presentes en heces de humanos o animales\u201d, explic\u00f3 Estrada Garc\u00eda.\n<\/p><\/blockquote>\n

Quesos que incumplen la norma<\/p>\n

Queso panela, canasto y doble crema y tres muestras de \u2018Crema de rancho\u2019 excedieron los l\u00edmites especificados en la NOM para Staphylococcus aureus, sin embargo, ninguna muestra arroj\u00f3 presencia de Salmonella spp ni de\u00a0Listeria spp.<\/p>\n

Los investigadores advierten que la baja cantidad microbiol\u00f3gica y la presencia de Staphylococcus aureus en los quesos y cremas expendidos en los tianguis capitalinos\u00a0s\u00ed representan un riesgo para la salud al ligarse con la contaminaci\u00f3n del producto, durante su producci\u00f3n y venta.<\/p>\n

\u201cLas observaciones se\u00f1alan como esos productos l\u00e1cteos, originalmente pasteurizados, se contaminan durante el manejo para su venta. Tambi\u00e9n, se observ\u00f3 que permanecen en la v\u00eda p\u00fablica sin refrigeraci\u00f3n por m\u00e1s de 8 horas\u201d, inform\u00f3 Estrada Garc\u00eda.\n<\/p><\/blockquote>\n

As\u00edmismo, la \u2018crema de rancho\u2019 no pasteurizada puede representar un riesgo a la salud al no ser sometida a este proceso que permite disminuir la carga de microorganismos pat\u00f3genos que son asociados con infecciones del tracto digestivo.<\/p>\n

La investigaci\u00f3n fue integrada por m\u00e1s de 10 investigadores del Cinvestav, de la Escuela Nacional de Ciencias Biol\u00f3gicas del IPN y el Instituto Nacional de Ciencias M\u00e9dicas y Nutrici\u00f3n Salvador Zubir\u00e1n, quienes se encargaron de analizar 96 productos: 72 quesos frescos pasteurizados cortados al momento; 24 de tipo panela; 24 de canasto; y 24 doble crema; tambi\u00e9n se incluyeron 24 \u201ccremas de rancho\u201d no pasteurizadas.<\/p>\n

Fuente: Milenio.com<\/a><\/p>\n

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Fueron encontradas bacterias de heces animales y humanas en cremas y quesos artesanales comprados en tianguis de la Ciudad de M\u00e9xico (CDMX). As\u00ed lo confirmaron cient\u00edficos del…https:\/\/t.co\/DWgdhC6lpB<\/a><\/p>\n

— Conexi\u00f3n Diario (@ConexionDiario) October 5, 2023<\/a><\/p><\/blockquote>\n