{"id":136873,"date":"2023-07-14T12:21:47","date_gmt":"2023-07-14T19:21:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/?p=136873"},"modified":"2023-07-14T12:21:47","modified_gmt":"2023-07-14T19:21:47","slug":"que-es-exactamente-la-carne-cultivada-en-laboratorio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/136873\/que-es-exactamente-la-carne-cultivada-en-laboratorio.html","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es exactamente la carne cultivada en laboratorio?"},"content":{"rendered":"

\"Carne<\/a><\/p>\n

Es \u00ablo mismo que la carne tradicional\u00bb, dicen los cient\u00edficos, pero con \u00abel animal eliminado de la ecuaci\u00f3n\u00bb.
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Este mes, los habitantes de San Francisco y Washington D.C. ser\u00e1n los primeros de Estados Unidos y del mundo en comer lo que algunos consideran el alimento del futuro: carne cultivada en laboratorio.<\/p>\n

En junio, el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA, por sus siglas en ingl\u00e9s) aprob\u00f3 la producci\u00f3n y venta de carne de pollo por dos empresas, Upside Foods y Good Meat, que inicialmente se asociaron con restaurantes (Bar Crenn en San Francisco y China Chilcano en la capital del pa\u00eds, respectivamente). Con el tiempo se espera comercializar otras carnes cultivadas en laboratorio y ponerlas a disposici\u00f3n de supermercados y restaurantes.<\/p>\n

La decisi\u00f3n del USDA convierte a Estados Unidos en el segundo pa\u00eds, despu\u00e9s de Singapur, en legalizar lo que algunos denominan carne cultivada, un impulso significativo para una industria que hace apenas una d\u00e9cada era pura ciencia ficci\u00f3n. Hoy la desarrollan m\u00e1s de 150 empresas, con una inversi\u00f3n de 896 millones de d\u00f3lares solo en 2022.<\/p>\n

Pero, \u00bfqu\u00e9 es la carne cultivada y por qu\u00e9 interesa tanto a tanta gente?
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\u00bfC\u00f3mo se fabrica la carne cultivada en laboratorio?
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La carne de cultivo o cultivada en laboratorio consiste en \u00abtomar c\u00e9lulas de animales que normalmente producen carne para nosotros y utilizar esas c\u00e9lulas como fuente de energ\u00eda para hacer crecer carne a partir del animal\u00bb, explica David Kaplan, director del Centro de Agricultura Celular de la Universidad de Tufts.<\/p>\n

Claire Bomkamp, cient\u00edfica jefe de carnes y mariscos cultivados del Good Food Institute, a\u00f1ade que es \u00ablo mismo que la carne tradicional\u00bb, pero \u00abeliminando al animal de la ecuaci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n

El primer paso para crear carne cultivada es obtener c\u00e9lulas animales, normalmente mediante biopsia de un animal (vivo o reci\u00e9n sacrificado) o extrayendo c\u00e9lulas de un \u00f3vulo fecundado. Estas c\u00e9lulas se colocan en medios de cultivo para estimular su multiplicaci\u00f3n; pero si se imagina a un grupo de cient\u00edficos encorvados sobre placas de Petri, se equivoca.<\/p>\n

\u00abImag\u00ednese algo m\u00e1s parecido a la fabricaci\u00f3n de cerveza\u00bb, sugiere Kaplan; \u00abestamos hablando de escalas muy, muy grandes\u00bb.\n<\/p><\/blockquote>\n

Estas c\u00e9lulas podr\u00edan ser c\u00e9lulas madre, con capacidad para convertirse en pr\u00e1cticamente cualquier parte de un animal; otras podr\u00edan ser las llamadas c\u00e9lulas sat\u00e9lite, que regeneran y reparan los m\u00fasculos. Algunas c\u00e9lulas pueden reproducirse entre 30 y 50 veces antes de que sea necesaria una nueva biopsia. El santo grial, que Kaplan y otros est\u00e1n desarrollando, son las c\u00e9lulas \u00abinmortalizadas\u00bb, que, mediante manipulaci\u00f3n o mutaci\u00f3n gen\u00e9tica, son capaces de proliferar indefinidamente sin necesidad de m\u00e1s tejido animal fresco.<\/p>\n

El resultado, en teor\u00eda, es un producto que huele, sabe y se parece a la carne que estamos acostumbrados a comer.<\/p>\n

Si la idea de comer carne cultivada en laboratorio te parece sospechosa, no te preocupes: t\u00fa no eres el \u00fanico.<\/p>\n

\u00abCuando o\u00ed hablar de ella por primera vez, me mostr\u00e9 muy esc\u00e9ptico\u00bb, admite Bomkamp. \u00abPor aquel entonces trabajaba en un laboratorio de cultivos celulares y pensaba: ‘\u00bfQuieres que me coma las c\u00e9lulas? No, gracias.’ Lo pens\u00e9 m\u00e1s y me di cuenta de que era algo que pod\u00eda tener muchos beneficios\u00bb.\n<\/p><\/blockquote>\n

C\u00f3mo puede modificar el impacto ambiental la carne de cultivo
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Se calcula que cada a\u00f1o se sacrifican en todo el mundo 70 000 millones de animales terrestres para la alimentaci\u00f3n; el total est\u00e1 muy sesgado por los pollos, que representan la inmensa mayor\u00eda (cada a\u00f1o se matan unos 300 millones de reses). En Estados Unidos, el 80% de las cerdas criadas para la producci\u00f3n de carne de cerdo viven en min\u00fasculas jaulas de gestaci\u00f3n, demasiado peque\u00f1as para que puedan siquiera darse la vuelta.<\/p>\n

El impacto medioambiental de alimentar a todos estos animales puede ser enorme. El 67% de los cultivos que se realizan cada a\u00f1o en Estados Unidos no alimentan directamente a las personas, sino a los animales de granja (hect\u00e1reas y hect\u00e1reas de tierra dedicadas al cultivo de alimentos para alimentar a los nuestros). La contaminaci\u00f3n agr\u00edcola puede afectar a las aguas superficiales y subterr\u00e1neas; y la ganader\u00eda es responsable del 15% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero.<\/p>\n

En teor\u00eda, la carne de cultivo podr\u00eda resolver muchos o todos estos problemas, y los defensores de la idea hablan de otros posibles beneficios.<\/p>\n

Kaplan, por ejemplo, se\u00f1ala que, como en teor\u00eda la carne cultivada puede cultivarse en cualquier lugar, los pa\u00edses ya no necesitar\u00edan importar tantos alimentos.<\/p>\n

Adem\u00e1s, \u00abcomo la tecnolog\u00eda permite un control mucho mayor de las entradas y salidas, es posible, por ejemplo, tener c\u00e9lulas grasas con una composici\u00f3n de \u00e1cidos grasos m\u00e1s saludable y reducir el uso de antibi\u00f3ticos y otras sustancias qu\u00edmicas en los alimentos\u00bb, afirma.<\/p>\n

Bomkamp se\u00f1ala que el consumo de carne podr\u00eda llegar a ser mucho m\u00e1s variado que las carnes que se consumen habitualmente hoy en d\u00eda. \u00abPodr\u00edamos comer cosas que hoy no son habituales porque no resulta pr\u00e1ctico cultivarlas\u00bb, apunta. Y la carne cultivada tambi\u00e9n podr\u00eda permitir el consumo de, por ejemplo, at\u00fan rojo sin agotar las poblaciones salvajes.<\/p>\n

Cu\u00e1les son los contra de la carne cultivada
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Si todo esto suena demasiado bueno para ser verdad, los cr\u00edticos sostienen lo mismo.<\/p>\n

Marco Springmann, cient\u00edfico medioambiental de la Universidad de Oxford, declar\u00f3 a la CNBC que la cantidad de energ\u00eda necesaria para el proceso de producci\u00f3n es tan grande que la carne cultivada tiene una huella de carbono cinco veces superior a la del pollo. Los eruditos religiosos siguen debatiendo si la carne de cultivo puede ser realmente halal o kosher. Adem\u00e1s, muchos veganos, que podr\u00edan ser un grupo importante, tienen objeciones \u00e9ticas.<\/p>\n

En la pr\u00e1ctica, el sabor y el olor son pr\u00e1cticamente indistinguibles de los de la carne real, pero sigue habiendo dificultades para conseguir la textura adecuada.<\/p>\n

La carne de laboratorio tambi\u00e9n es cara. Actualmente, los costes por unidad son significativamente superiores a los de la alternativa tradicional. Seg\u00fan un an\u00e1lisis, producir carne cultivada en laboratorio puede ser ocho veces m\u00e1s caro, aunque el coste se ha reducido dr\u00e1sticamente desde que se produjo la primera hamburguesa cultivada en laboratorio hace una d\u00e9cada.<\/p>\n

Kaplan, sin embargo, se muestra relativamente despreocupado por la cuesti\u00f3n del coste, confiando en que se reducir\u00e1 a medida que se desarrolle la industria. El mayor reto pr\u00e1ctico en este momento, dice, es c\u00f3mo producir suficientes productos para llenar las cocinas de los restaurantes y los pasillos de los supermercados.<\/p>\n

\u00abNo creo que nadie en el planeta se haya enfrentado nunca a la ampliaci\u00f3n de este tipo de tecnolog\u00eda biol\u00f3gica\u00bb, afirma. \u00abNecesitamos soluciones nuevas realmente creativas para llegar a las escalas que necesitamos\u00bb.\n<\/p><\/blockquote>\n

A Bomkamp le apasiona el potencial del sector en desarrollo y cree que cuanta m\u00e1s gente pruebe la carne cultivada en laboratorio, m\u00e1s normal le parecer\u00e1.<\/p>\n

\u00abPuede que al principio la gente piense que probar el pollo cultivado es un experimento loco, y desde luego los medios de comunicaci\u00f3n lo han hecho parecer una nueva cosa rara de la ciencia\u00bb, afirma. \u00abPero al fin y al cabo, es solo pollo\u00bb.\n<\/p><\/blockquote>\n

Fuente: Nationatalgeographic.com<\/a><\/p>\n

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El proceso de elaboraci\u00f3n de la #carnecultivada<\/a> es, en realidad, un proceso natural. Aqu\u00ed nos cuenta nuestra CTO Mercedes Vila Ju\u00e1rez qu\u00e9 hacemos con la muestra una vez extra\u00edda del animal. pic.twitter.com\/Bqyf0WUx68<\/a><\/p>\n

— BioTech Foods (@BiotechFoods) July 14, 2023<\/a><\/p><\/blockquote>\n