{"id":121781,"date":"2022-09-08T13:08:39","date_gmt":"2022-09-08T20:08:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/?p=121781"},"modified":"2022-09-08T13:08:39","modified_gmt":"2022-09-08T20:08:39","slug":"las-cerveceras-en-monterrey-ajustan-su-operacion-para-reducir-su-consumo-de-agua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/121781\/las-cerveceras-en-monterrey-ajustan-su-operacion-para-reducir-su-consumo-de-agua.html","title":{"rendered":"Las cerveceras en Monterrey ajustan su operaci\u00f3n para reducir su consumo de agua"},"content":{"rendered":"

\"Cerveza<\/a><\/p>\n

Las cerveceras en Monterrey ajustan su operaci\u00f3n para reducir su consumo de agua<\/strong><\/p>\n

Las productoras tuvieron que reducir el agua utilizada en el lavado de los envases para aminorar su consumo ante la crisis h\u00eddrica que enfrent\u00f3 la ciudad en los \u00faltimos tres meses.<\/p>\n

MONTERREY<\/strong>. \u00abDesde que inici\u00f3 la pandemia ha aparecido un reto detr\u00e1s de otro\u00bb, dice Patrico Ferrara, socio fundador de Cervecer\u00eda Rr\u00eby, una cervecera ubicada Santa Catarina, un municipio que forma parte del \u00e1rea metropolitana de Monterrey. El empresario cervecero los tiene frescos en la memoria: al cierre de bares y restaurantes sigui\u00f3 el desajuste de la cadena log\u00edstica. Luego el alza de materias primas -como la malta-, la escasez de vidrio, y recientemente la falta de agua.<\/p>\n

A diferencia de los grandes fabricantes, su planta de cerveza artesanal, que produce cerca de 200,000 litros de cerveza al a\u00f1o, no tiene una concesi\u00f3n de agua, y hasta ahora, no ha sufrido los cortes en el suministro, por lo que no ha tenido que parar su producci\u00f3n. Sin embargo, la reciente escasez del l\u00edquido en los hogares regios s\u00ed fue una de las razones que llev\u00f3 a la empresa a desplegar una serie de acciones para ahorrar agua en sus procesos.<\/p>\n

Cerveza Huerca est\u00e1 en un caso similar. La cervecer\u00eda artesanal, ubicada en la colonia Nueva Estanzuela, cocina 35,000 litros de cerveza al a\u00f1o, cuenta con una concesi\u00f3n de agua, de la que ocupa el 35%, y aunque ha vivido cortes en el suministro, ha visto incrementos en el costo del recurso, que se generan porque las tuber\u00edas no cuentan con una v\u00e1lvula para liberar el aire acumulado por la falta de l\u00edquido. Estaban pagando por aire en lugar de agua.<\/p>\n

Hasta ahora, todas las acciones para ahorrar agua que estas peque\u00f1as empresas han implementado son voluntarias. Y sin tener alg\u00fan acercamiento o indicaci\u00f3n por parte de las autoridades, cada cervecera ha visto la manera de ajustar sus operaciones, desde la limpieza de las plantas hasta la de los envases.<\/p>\n

Empacar en barril para reducir consumo de agua
\n<\/strong>Uno de los cambios m\u00e1s representativos que las productoras hicieron fue mudar una parte de su producci\u00f3n de lata o envases de vidrio a barriles de 30 litros, los que han logrado colocar entre sus clientes restauranteros, sobre todo con aquellos que no ofrecen la cerveza de barril en su oferta de bebidas con alcohol. Aunque no ha sido dif\u00edcil, ya que la crisis h\u00eddrica es un asunto que mantiene a la ciudad a la expectativa y a los empresarios receptivos.<\/p>\n

Los resultados ya comienzan a ser visibles para las empresas. Ferrara, de Cervecer\u00eda Rr\u00eby, relata que con este cambio, dejaron de utilizar agua en procedimientos como el lavado de latas y envases, y tambi\u00e9n les permite sortear la falta de botellas de vidrio, cuyo precio se elev\u00f3 entre 20 y 30%.<\/p>\n

\u201cSe trata de promover la cerveza en barril y las cerveza artesanal. Ha crecido el consumo, se han abierto m\u00e1s restaurantes con barril y es una tendencia que vemos en otros mercados, como Estados Unidos. En M\u00e9xico, entre m\u00e1s se va desarrollando la cultura cervecera, la gente va a buscar cada vez m\u00e1s estos bares de especialidad\u201d, declara Ferrara.\n<\/p><\/blockquote>\n

Esta tendencia fue un paliativo para el fabricante de cerveza artesanal durante la crisis de agua, que logr\u00f3 desplazar en barriles el 30% de su producci\u00f3n.<\/p>\n

Cerveza Huerca tambi\u00e9n vio una oportunidad para envasar en barril, pero no es la \u00fanica maniobra. Fernando Garza, director de operaciones de la planta, explica que han instalado en restaurantes barras para despachar la cerveza artesanal, y ya elevaron la participaci\u00f3n de barril de 10% en 2019 a 38% en la actualidad, lo que tambi\u00e9n es una opci\u00f3n para reducir costos operativos en log\u00edstica y materias primas, adem\u00e1s de agua, sin revelar el monto de los ahorros.<\/p>\n

Aunque el envasado en barriles tambi\u00e9n tiene algunas desventajas: este empaque no es viable para comercializar la cerveza en otros canales de venta, como supermercados o tiendas especializadas, pues es necesario contar con un sistema espec\u00edfico para servir la cerveza.<\/p>\n

\u00abTratamos de ahorrar agua por todos lados\u00bb<\/strong><\/p>\n

El ahorro de agua se ha convertido en una de las prioridades de la industria cervecera, que fue se\u00f1alada p\u00fablicamente por el presidente Andr\u00e9s Manuel L\u00f3pez Obrador por su alto consumo del recurso. Para la Cervecer\u00eda Rr\u00eby, una de las metas en el corto plazo es establecer un proceso de producci\u00f3n que requiera menos litros de agua por litros de cerveza, desde los siete litros de agua que se utilizan.<\/p>\n

Por lo pronto, realizaron cambios de qu\u00edmicos para el lavado de tanques y menos enjuagues, a fin de estar listos para hacer paros productivos en caso de que sea necesario.<\/p>\n

\u201cEstamos muy preocupados por la situaci\u00f3n y hemos tratado de ahorrar agua en todos los lados que se pueda, desde incrementar la eficiencia de la cocina para tener que cocinar menos veces, hasta dejar de lavar los pisos. Todo lo que se nos ocurre lo hacemos de manera preventiva, y hasta ahora, voluntaria\u201d, declara.\n<\/p><\/blockquote>\n

En Cerveza Huerca, adem\u00e1s del cambio de qu\u00edmicos, cuentan con un equipo que reutiliza el agua para el enjuague de los envases para la cerveza, y han planificado su producci\u00f3n. \u201cEstamos limitados en la capacidad de almacenamiento de agua, tenemos dos tanques de 5,000 litros. Lo que hemos hecho es compactar los d\u00edas de producci\u00f3n y empujar las actividades de mayor uso de agua hacia el final de la semana, sabiendo que tenemos el agua almacenada para producir\u201d, apunta Garza.<\/p><\/blockquote>\n

El jefe de operaciones de Cerveza Huerca considera que hay un \u00e1rea de oportunidad en la comunicaci\u00f3n de las autoridades para adoptar una estrategia para eficientar el uso de agua, pues aunque la sequ\u00eda no es un problema natural nuevo para la entidad, no hubo acercamientos con la industria para provocar ahorros, ni incentivos para las empresas que han logrado eficiencias e incentivar el regreso del agua de las concesiones empresariales a la red p\u00fablica.<\/p>\n

La industria regia es una de las que marca el paso en el sector artesanal. De los 303,337 hectolitros de cerveza cocinados en M\u00e9xico el a\u00f1o pasado, Nuevo Le\u00f3n produjo el 15.69%, con lo que se ubic\u00f3 en el tercer estado productor, despu\u00e9s de Baja California con 18.01% y Jalisco con 17.41%, de acuerdo con datos de la Asociaci\u00f3n Cervecera Mexicana (Acermex).<\/p>\n

Y, aunque hay llamados -desde la presidencia- para mudar la producci\u00f3n de Monterrey a otros estados, esto podr\u00eda estar lejos de ocurrir. Ferrara, de Rr\u00eby, no ve en esto una opci\u00f3n, ya que generar\u00eda la p\u00e9rdida de la inversi\u00f3n que ya realiz\u00f3 para instalar la planta. \u201cYa estamos pidiendo un hurac\u00e1n que llegue a salvarnos\u201d, dice entre risas.<\/p>\n

Fuente: Expansion.com<\/a><\/p>\n

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Empezar\u00e1 a normalizarse abasto de agua en Monterreyhttps:\/\/t.co\/3vCgwsU4kX<\/a> pic.twitter.com\/F8b51VH7nq<\/a><\/p>\n

— Pulso Online (@pulso_mx) September 8, 2022<\/a><\/p><\/blockquote>\n