{"id":121474,"date":"2022-09-02T11:45:00","date_gmt":"2022-09-02T18:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/?p=121474"},"modified":"2022-09-02T12:04:15","modified_gmt":"2022-09-02T19:04:15","slug":"la-cerveza-en-el-norte-de-mexico-y-la-cultura-cervecera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/121474\/la-cerveza-en-el-norte-de-mexico-y-la-cultura-cervecera.html","title":{"rendered":"La cerveza del norte de M\u00e9xico y la cultura cervecera \u00bfEst\u00e1n en peligro?"},"content":{"rendered":"

\"El<\/a><\/p>\n

Uno de los temas ambientales m\u00e1s apremiantes en el norte de M\u00e9xico es la escasez de agua.
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Si bien siempre ha sido un factor apremiante para las industrias que dependen de ella, la percepci\u00f3n de la poblaci\u00f3n en general ha cambiado a un sentido de urgencia desde que en diversas ciudades el uso dom\u00e9stico se ha visto afectado por cortes en el servicio. Estos van desde una duraci\u00f3n de algunos d\u00edas hasta en el mejor de los casos tandeos, en donde s\u00f3lo ciertas horas se tiene flujo.<\/p>\n

Una de las industrias que son intensivas en el uso de agua es la cervecera. M\u00e9xico es el l\u00edder mundial en exportaciones de cerveza. En 2021, el valor de sus exportaciones de este producto fue de 5,000 millones de d\u00f3lares, por encima de los Pa\u00edses Bajos y B\u00e9lgica, quienes ocuparon el segundo y tercer lugar, con exportaciones por valor de 2,200 y 1,700 millones respectivamente.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1nta agua requiere la industria de la cerveza?
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\nLos n\u00fameros hacen innegable la importancia de esta industria, sin embargo, es importante no ignorar los recursos que se requieren en el proceso productivo. Algunas estimaciones respecto de la cantidad requerida de agua por cada litro de cerveza rondan los 300 litros. \u00c9stos no solo se utilizan en la elaboraci\u00f3n de la cerveza, sino en toda operaci\u00f3n productiva. Las metas de las cerveceras en regiones como Europa, en donde las regulaciones son m\u00e1s estrictas, es que para el 2030 se utilizar\u00e1n alrededor de 3 litros de agua en la elaboraci\u00f3n de un litro de cerveza.<\/p>\n

Por lo que los anuncios recientes respecto del otorgamiento de permisos para nuevas plantas cerveceras solo en el sur del pa\u00eds hacen sentido en t\u00e9rmino del mayor acceso a fuentes de esta materia prima imprescindible, que es el agua y el uso tan intensivo que se le da.<\/p>\n

La cerveza artesanal
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\nSin embargo, eso no significa que se deje de apoyar a la industria cervecera en el norte, puesto que el nicho de la cerveza artesanal ha cobrado un auge importante, con una base creciente de clientes, y se ha vuelto un elemento importante en la escena de turismo gastron\u00f3mico y de vino, que es un motor importante de desarrollo para la regi\u00f3n.<\/p>\n

Si bien actualmente solo representa un 0.20%, en t\u00e9rminos absolutos \u2014lo que representa 5,462 millones de litros de cerveza\u2014, esta cantidad ha crecido a un ritmo de 40% anual, y en la visi\u00f3n de los cerveceros artesanales est\u00e1 el llegar al 1% del total de cerveza para M\u00e9xico. Estos vol\u00famenes de producci\u00f3n sin duda son mucho menores a la cerveza industrializada, y por consiguiente tambi\u00e9n es menor el requerimiento de agua para su producci\u00f3n.<\/p>\n

Por otra parte, el valor agregado de la cerveza artesanal es mucho mayor. Esto no solo se refleja en el precio de venta, que puede ser 4 o 5 veces mayor que la cerveza industrializada, sino en la atracci\u00f3n de clientes que buscan otras amenidades adicionales, como lo son la gastronom\u00eda, el turismo y la industria de la hospitalidad.<\/p>\n

Integrar al sector en la econom\u00eda circular<\/strong><\/p>\n

Otro elemento para considerar es el de las alternativas para integrar a este sector en la econom\u00eda circular. El re\u00faso y reciclaje de subproductos como la malta, las botellas y el agua, por mencionar algunos, puede abonar a la sustentabilidad en una tendencia creciente en todos los sectores por generar el menor impacto posible al entorno.<\/p>\n

Es as\u00ed que la cultura de la cerveza no se debe estigmatizar, M\u00e9xico tiene una larga tradici\u00f3n alrededor de ella con marcas que han alcanzado el reconocimiento a nivel global. Se deben buscar las alternativas de acuerdo a las circunstancias de cada regi\u00f3n y as\u00ed aprovechar el liderazgo bien ganado en este sector.<\/p>\n

Fuente: BusinessInsiderMexico.com<\/a><\/p>\n

La columna anterior es una colaboraci\u00f3n para Business Insider M\u00e9xico, de la autor\u00eda de Eduardo A. Durazo Watanabe, profesor de tiempo completo de la Graduate School of Business de CETYS Universidad.<\/strong><\/p>\n

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Sab\u00edas qu\u00e9\u2753 \u27bd …se necesitan unos 5.680 litros de agua para producir un barril de cerveza. T\u00f3mala con moderaci\u00f3n… <\/p>\n

— Tabl\u00f3n de Noticias (@tablon_noticias) August 27, 2022<\/a><\/p><\/blockquote>\n