![\"\"](\"http:\/\/www.feeling.com.mx\/img\/2022\/07\/cerveza-agua-elfinanciero-com-300x168.jpeg\" "\\"Cerveza")
El agua est\u00e1 presente desde la siembra y cosecha de la cebada, el remojado del grano durante el malteo o el macerado donde se obtiene el l\u00edquido dulce conocido como mosto que ser\u00e1 llevado a la fermentaci\u00f3n.<\/p>\nEsa chelita bien fr\u00eda que tanto se anhela en los d\u00edas calurosos inicia y termina su proceso con agua para poder llegar a tu tarro, es un camino complejo en el que para cada litro de cerveza se requieren 2.6 litros de agua, de acuerdo con Cerveceros de M\u00e9xico, pero \u00bfde d\u00f3nde viene?<\/p>\n
El agua est\u00e1 presente desde la siembra y cosecha de la cebada, el remojado del grano durante el malteo o el macerado donde se obtiene el l\u00edquido dulce conocido como mosto que ser\u00e1 llevado a la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n
Esta bebida alcoh\u00f3lica ha aumentado su producci\u00f3n en M\u00e9xico a pasos agigantados, comenz\u00f3 a producirse en este territorio en 1544, de acuerdo con el Diccionario enciclop\u00e9dico de la Gastronom\u00eda Mexicana, cuando Alfonso de Herrera pidi\u00f3 permiso para establecer una cervecer\u00eda estilo europeo, se vend\u00eda a altos precios porque ese entonces hab\u00eda pocos granos para producirla.<\/p>\n
Hasta 1825 se establecieron algunas f\u00e1bricas de cerveza de suizos, alemanes y alsacianos en la Ciudad de M\u00e9xico. En un art\u00edculo del Instituto Nacional de Antropolog\u00eda e Historia (INAH), Mar\u00eda del Carmen Reyna refiere que las primeras cerveceras de la capital estaban instaladas preferentemente cerca de alg\u00fan r\u00edo, porque se utilizaba mucha agua para la elaboraci\u00f3n, pero no prosperaron porque deb\u00edan importar ingredientes como el l\u00fapulo.<\/p>\n
A finales del siglo XIX se fundaron otras m\u00e1s en Toluca, Orizaba y Guadalajara. En Monterrey, Nuevo Le\u00f3n, estado que actualmente vive sequ\u00eda, la industria cervecera surgi\u00f3 en 1890, de acuerdo con los investigadores Salvador Corrales y Juana Isabel Vera L\u00f3pez, de El Colegio de la Frontera Norte, en ese entonces se fabricaba a nivel artesanal y comenz\u00f3 como una bebida elitista fuera del alcance de una gran parte de su poblaci\u00f3n: todo se ten\u00eda que importar, incluso la cebada y el l\u00fapulo, las otras dos materias primas despu\u00e9s del agua.<\/p>\n
\u201cCon la industrializaci\u00f3n de Monterrey se generaron varias cadenas productivas, cuyo eje central fue la producci\u00f3n de acero; una de esas cadenas fue la producci\u00f3n de cerveza, donde el agua es su principal eje al formar el 90 % del producto final\u201d, detallan los especialistas en un art\u00edculo.<\/p>\n
\u00bfDe d\u00f3nde viene el agua de la cerveza?
\nAng\u00e9lica Jim\u00e9nez, directora de sustentabilidad de Cervecer\u00eda de Colima, explica en una publicaci\u00f3n de Cerveceros de M\u00e9xico que en la obtenci\u00f3n de esa agua est\u00e1 involucrado el ciclo que inicia por la evaporaci\u00f3n del agua en los oc\u00e9anos, la cual se condensa y precipita como lluvia para recargar los acu\u00edferos, una especie de \u2018albercas\u2019 enormes que existen el subsuelo, de ah\u00ed se extrae el agua para actividades humanas, entre ellas la producci\u00f3n de la cerveza.<\/p>\n
Seg\u00fan la especialista, los acu\u00edferos se est\u00e1n secando y esto afecta el sabor de la cerveza porque cuando esto pasa se concentran los minerales.<\/p>\n
Jim\u00e9nez agrega que para garantizar el abasto de agua y cerveza es necesario exigir a las cervecer\u00edas que tengan pr\u00e1cticas sustentables de manejo de agua.<\/p>\n
Cerveceros de M\u00e9xico explica que se busca reducir de 2.6 a dos litros por cada uno de cerveza mediante la inversi\u00f3n en innovaci\u00f3n y tecnolog\u00eda, as\u00ed como agricultura sustentable.<\/p>\n
Heineken es una de las cerveceras que ha logrado disminuirlo en una de sus plantas (Meoqui, Chihuahua) y tiene identificado otras con estr\u00e9s h\u00eddrico: Guadalajara, Monterrey y Navojoa.<\/p>\n
Hay cervecer\u00edas que tienen otras apuestas, como Monstruo de Agua, de la Ciudad de M\u00e9xico, donde tienen dos cisternas con capacidad conjunta de 80 mil litros para captaci\u00f3n de agua de lluvia con la cual hacer su producto: es cerveza que cae del cielo.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 tanta agua utilizan las cervecer\u00edas?
\nDe acuerdo con una publicaci\u00f3n de El Financiero, en 2021 se report\u00f3 que las empresas cerveceras y refresqueras utilizaron 71 mil 168.8 millones de litros de agua para producir sus productos y desde 2016 el consumo de agua se ha incrementado un 18.6 por ciento.<\/p>\n
En Nuevo Le\u00f3n, por ejemplo, est\u00e1 el acu\u00edfero \u00c1rea Metropolitana de Monterrey, (definido con la clave 1906 en el Sistema de Informaci\u00f3n Geogr\u00e1fica para el Manejo de las Aguas Subterr\u00e1neas (SIGMAS) de la CONAGUA), el cual se encuentra en el l\u00edmite con el Estado de Coahuila.<\/p>\n
En su investigaci\u00f3n publicada en 2020, Corrales y Vera retoman datos de la Comisi\u00f3n Nacional del Agua, en la cual se mencionan que en el acu\u00edfero 1906 hab\u00eda 500 obras de perforaci\u00f3n para extraer agua subterr\u00e1nea para abastecer las necesidades de la ciudad de Monterrey, compuesta por 487 pozos, 10 norias y 3 manantiales, se destina as\u00ed:<\/p>\n
6.4 % para la agricultura
\n4.3 % para uso p\u00fablico-urbano
\n1.6 % para uso pecuario
\n3.5 % para uso dom\u00e9stico
\n30.9 % para servicios
\n53.3 % para uso industrial
\nM\u00e9xico ocupa la casilla 24 mundial en mayor estr\u00e9s h\u00eddrico (cuando la demanda de agua es m\u00e1s alta que la cantidad disponible) de una lista de 164 pa\u00edses elaborada por el World Resources Institute (WRI).<\/p>\n
Fuente: El Financiero<\/a><\/p>\n #OpinionesCompletas<\/a> | Nuevo Le\u00f3n, la antesala de los cambios en el equilibrio ecol\u00f3gico<\/p>\n "En la entidad, el agua ha escaseado de manera alarmante; lo que s\u00ed hay es carne, refrescos y cerveza". Escribe Luis Miguel Mart\u00ednez Anzures — El Heraldo de M\u00e9xico (@heraldodemexico) July 1, 2022<\/a><\/p><\/blockquote>\n \n
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