{"id":117621,"date":"2022-06-28T11:38:57","date_gmt":"2022-06-28T18:38:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/?p=117621"},"modified":"2022-06-28T11:38:57","modified_gmt":"2022-06-28T18:38:57","slug":"conoce-la-rica-historia-del-bolillo-en-mexico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/117621\/conoce-la-rica-historia-del-bolillo-en-mexico.html","title":{"rendered":"Conoce la rica historia del bolillo en M\u00e9xico"},"content":{"rendered":"El bolillo es probablemente el pan m\u00e1s barato de todo M\u00e9xico y puede que tambi\u00e9n el m\u00e1s antiguo. Su preparaci\u00f3n, aunque es sencilla, tiene su chiste y pr\u00e1cticamente puede consumirse tanto con alimentos salados, como dulces. Definitivamente es un pan vers\u00e1til gracias a su sabor neutro, pues mientras algunos dicen que es un exceso ponerle un tamal adentro, otros aseguran que es una aut\u00e9ntica delicia. <\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.feeling.com.mx\/img\/2022\/06\/bolillo-gastrolabweb-com-300x168.jpg\" "\\"Bolillo")
Los bolillos son la base de los molletes con frijoles o dulces, con mantequilla y az\u00facar y por supuesto de las tortas. Es un pan que le da bastante identidad sobre todo a la Ciudad de M\u00e9xico, donde nos atrevemos a ponerle de todo o sencillamente nada y nos lo comemos hasta chopeado en chocolate en tiempos de vacas flacas. Es un importante s\u00edmbolo de la dieta obrera o del ciudadano de a pie que nos comemos hasta tortas de chilaquiles para aguantar toda la jornada, al menos hasta la hora de la comida o m\u00e1s all\u00e1. <\/p>\n
Pero, \u00bfalguna vez te hab\u00edas preguntado c\u00f3mo fue que surgi\u00f3? La verdad es que no tiene mucha ciencia, pero su historia es de esos chismes que nunca nos resulta inc\u00f3modo escuchar, porque involucra accidentes, extranjeros y sobre todo, un resultado con tanta aceptaci\u00f3n que ha trascendido a trav\u00e9s de los siglos para llegar hasta nuestros d\u00edas victorioso como \u00e9l solo y listo para reinventarse en gastronom\u00eda, como ocurri\u00f3 recientemente con el guajolotongo. <\/p>\n
\u00bfCu\u00e1l es el origen del bolillo en M\u00e9xico?
\nSin embargo el origen del bolillo ya tiene algunos ayeres, pues a pesar de que en Roma surgi\u00f3 el primer colegio de panaderos en el mundo, ah\u00ed no surgi\u00f3 este ic\u00f3nico pan de la CDMX. Sin embargo, claro que est\u00e1 ligado con la llegada de los espa\u00f1oles, a pesar de que uno de sus antecesores fuera un pan elaborado en la \u00e8poca de la Colonia, llamado pambaxo, cuyo nombre ven\u00eda del italiano \u00abpan basso\u00bb, que hac\u00eda referencia a las clases bajas. Era un pan duro y barato que consum\u00eda el sector bajo de la sociedad. <\/p>\n
Fueron los espa\u00f1oles quienes introdujeron los molinos de rueda de piedra impulsados por animales, de acuerdo a algunos historiadores, quienes adem\u00e1s apuntan que el origen del bolillo estar\u00eda involucrado con la llegada de Maximiliano de Habsburgo a M\u00e9xico y como siempre ocurre con las personas de la realeza, nunca vienen solos y este fue el caso del mandatario, quien viaj\u00f3 a la \u00abNueva Espa\u00f1a\u00bb con Camille Pirotte, su panadero favorito, un cocinero belga, que lleg\u00f3 a Guadalajara en 1864, luego de incorporarse al ej\u00e9rcito franc\u00e9s. <\/p>\n
Debido a las instrucciones del Segundo Emperador de M\u00e9xico, los franceses ten\u00edan la consigna de ense\u00f1ar a los tapat\u00edos los oficios de su pa\u00eds natal, como carpinter\u00eda, m\u00fasica y cocina. Todo suena muy cool, pero cuando Pirotte trat\u00f3 de replicar la baguette francesa, descubri\u00f3 que no ten\u00eda suficiente levadura y dej\u00f3 la masa echarse a perder, por lo que surgi\u00f3 una nueva t\u00e9cnica de elaborar lo que hoy conocemos como birote, otro antecesor del bolillo.<\/p>\n
Como el pan elaborado por Pirotte, r\u00e1pidamente comenz\u00f3 a comercializarlo en la regi\u00f3n, la gente lo comenz\u00f3 a llamar Birotte, porque se descompuso la fon\u00e9tica del nombre, justo como ocurre en los tel\u00e9fonos descompuestos y pronto el pan dej\u00f3 Guadalajara hasta llegar a la CDMX, donde se combin\u00f3 con los ingredientes del pambaxo tambi\u00e9n para dar como resultado el bolillo luego de haber pasado por las manos de varios maestros panaderos de M\u00e9xico en el siglo XVIII, como el italiano Manuel Masa. <\/p>\n
Fuente: Gastrolabweb.com<\/a><\/p>\n