El chilaquil ha acompa\u00f1ado a miles (si no es que a millones de mexicanos) en sus desayunos, comidas, cenas y desveladas. No hay boda mexicana sin su respectivo men\u00fa de desvelados en el que el platillo tiene un lugar muy especial.<\/p>\n
Algunos dicen que es excelente para la cruda, otros, tal vez los menos aseguran que es un desayuno ideal para el invierno, porque el chile es bueno contra la gripa.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.feeling.com.mx\/img\/2022\/06\/chilaquiles-contreras-club-300x300.jpg\" "\\"Chilaquiles")
Por m\u00e1s integrados que est\u00e9n a los hogares mexicanos, rara vez hemos pensado en el origen o significado de su nombre: chilaquil viene de la ra\u00edz n\u00e1huatl chilaquilli que deriva a su vez de chili (chile) y aquilli (algo); entendemos pues que algo se ha sumergido en chile.<\/p>\n
Si bien el ma\u00edz y el chile tuvieron un papel protag\u00f3nico desde tiempos precolombinos, las cocinas ind\u00edgenas mexicanas no ten\u00edan los ingredientes que s\u00ed contiene el plato moderno: cebolla (llevada por los romanos a Europa y luego tra\u00edda a Am\u00e9rica) queso y crema (ambos tambi\u00e9n importados durante la conquista).<\/p>\n
La primera vez que se registra una salsa de chile es en 1571 cuando Fray Alonso de Molina en su libro Vocabulario en legua castellana y mexicana en donde narra que los nativos preparaban chimulli: un potaje de chilli.<\/p>\n
El origen de los chilaquiles podr\u00eda explicarse por una costumbre de uso. Ind\u00edgenas y novohispanos aprovechaban las tortillas endurecidas, ba\u00f1\u00e1ndolas en salsa de chile para darle un nuevo uso.<\/p>\n
El chilaquil moderno aparece en el libro Arte nuevo de cocina y reposter\u00eda acomodado al uso mexicano en donde aparece ya una receta que llevaba \u201c\u2026carne de puerco, chorizo [\u2026] caldo de clemole y un pu\u00f1ado de ajonjol\u00ed\u2026\u201d<\/p>\n
Otro libro que apareci\u00f3 en 1831; El cocinero mexicano en la segunda secci\u00f3n del n\u00famero 4 comparte 3 recetas: Chilaquiles blancos, chilaquiles colorados y chilaquiles tapat\u00edos. Todas estas, recetas complejas por los ingredientes que denotan un alimento mestizo totalmente distante de una receta ind\u00edgena. Los chilaquiles gustaban por igual a indios, criollos, castizos, mulatos, moriscos, cambujos y no te entiendos. Un almuerzo ampliamente disfrutado y difundido.<\/p>\n
Interpretaciones m\u00e1s modernas como las hechas por Ricardo Mu\u00f1oz Zurita o Daniel Ovad\u00eda fusionan sabores de anta\u00f1o con t\u00e9cnicas culinarias actuales, transformando nuestro pasado en un picante pero divertido presente y, estoy seguro un suculento futuro.<\/p>\n
Fuente: El Universal<\/a><\/p>\n Esta receta de #chilaquiles<\/a> rojos con pollo no puede faltar en tu mesa los fines de semana, ya que es f\u00e1cil y sencilla — kiwilim\u00f3n (@Kiwilimon_LAT) June 11, 2022<\/a><\/p><\/blockquote>\n \n
Chilaquiles https:\/\/t.co\/IHFo1rGB9v<\/a> pic.twitter.com\/h1PvDY5kNh<\/a><\/p>\n