{"id":108022,"date":"2021-09-17T10:45:04","date_gmt":"2021-09-17T17:45:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/?p=108022"},"modified":"2021-09-17T10:45:04","modified_gmt":"2021-09-17T17:45:04","slug":"que-comian-realmente-durante-la-guerra-de-independencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/108022\/que-comian-realmente-durante-la-guerra-de-independencia.html","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 com\u00edan realmente durante la Guerra de Independencia?"},"content":{"rendered":"

\"\"Se cuenta que la madrugada del 16 de septiembre de 1810, mientras estaban bebiendo\u00a0chocolate<\/strong>, los independentistas decidieron comenzar la revuelta que m\u00e1s tarde se conocer\u00eda como\u00a0Guerra de Independencia Mexicana<\/strong>.<\/p>\n

Eran principios del siglo XIX, los platillos que hoy llamamos patrios ten\u00edan otros nombres y recetas, en las cocinas no hab\u00eda un metate, sino muchos, para cada ocasi\u00f3n: uno para guisos, chiles y otro para el chocolate, siempre por separado para evitar la mezcla de los sabores.<\/p>\n

La sociedad estaba dividida en castas, lo cual no s\u00f3lo determinaba su posici\u00f3n en la Nueva Espa\u00f1a, sino tambi\u00e9n lo que llevaban a su plato.<\/p>\n

\"\"Seg\u00fan el art\u00edculo \u201cLa independencia y la comida<\/strong>\u201d, de Edmundo Escamilla y Yuri de Gortari, las personas mestizas y de los diversos pueblos originarios acostumbraban una dieta con tortillas, basada en la milpa y en la base prehisp\u00e1nica de chile, ma\u00edz, frijol y calabaza.<\/p>\n

Adem\u00e1s, explican, una parte de la poblaci\u00f3n ya acostumbraba levantarse desde muy temprano, a las cinco de la ma\u00f1ana, para tomar una\u00a0taza de chocolate o atole<\/strong>; m\u00e1s tarde almorzaban alg\u00fan guisado de carne con frijoles y la comida fuerte era a a las dos de la tarde: sopa aguada o caldo de gallina con lim\u00f3n, sopa seca, mole, estofado u otro guiso.<\/p>\n

En la tarde, antes de rezar,\u00a0beb\u00edan m\u00e1s chocolate<\/strong>\u00a0y\u00a0pan dulce<\/strong>\u00a0como merienda; luego, a las 10 de la noche, cenaban otro plato fuerte acompa\u00f1ado con frijoles \u201cque no pod\u00edan faltar en ninguna mesa\u201d.<\/p>\n

Acostumbraban comer en sus casas, pues la idea de ir a un\u00a0restaurante<\/strong>\u00a0apenas comenzaba a popularizarse en Europa.<\/p>\n

\u201cHac\u00eda muy pocos a\u00f1os que en la ciudad de M\u00e9xico se hab\u00edan establecido los\u00a0primeros caf\u00e9s<\/strong>, sin embargo resultaba impensable las mujeres asistieran\u2026 exist\u00edan los\u00a0mesones<\/strong>\u00a0que serv\u00edan comida a los hospedados y a los se\u00f1ores que asist\u00edan a jugar a las cartas o a los dados\u201d, describen los especialistas.
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\u201cChiles militares y pollos gachupines\u201d<\/h2>\n

Existe el manuscrito de un recetario fechado en \u201cLa Nueva Espa\u00f1a de 1817\u201d que nos permite imaginar c\u00f3mo era la\u00a0vida cotidiana en las cocinas<\/strong>\u00a0antes de que todos los platillos fueran tricolores.<\/p>\n

\u201cAl tiempo de guisar no consienta platiconas, ni m\u00e1s gente que la precisa que le ayuda\u201d, aconsejaba la persona an\u00f3nima que lo escribi\u00f3. Tambi\u00e9n dec\u00eda: \u201cEl\u00a0buen saz\u00f3n<\/strong>\u00a0consiste en tener buen paladar, no en pegarse a las recetas de este libro, as\u00ed en los ingredientes como en las cantidades\u201d y \u201cla que bata las carnes en la olla no lleve anillos de metal porque los pierde\u201d.<\/p>\n

El investigador Jos\u00e9 Luis Curiel Monteagudo explica que en ese documento es de una marcada influencia espa\u00f1ola y no se incluyen\u00a0antojitos cotidianos<\/strong>, como enchiladas, sopes, tacos o tamales, porque eran de conocimiento popular.<\/p>\n