{"id":108007,"date":"2021-09-17T10:10:11","date_gmt":"2021-09-17T17:10:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/?p=108007"},"modified":"2021-09-17T10:11:24","modified_gmt":"2021-09-17T17:11:24","slug":"salsas-para-dar-gritos-abuelitas-nos-comparten-sus-recetas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/108007\/salsas-para-dar-gritos-abuelitas-nos-comparten-sus-recetas.html","title":{"rendered":"Salsas para dar gritos: abuelitas nos comparten sus recetas"},"content":{"rendered":"

\"\"Hay\u00a0sabores ancestrales<\/strong>\u00a0que llegan a nuestros platos llenos de recuerdos enchilados, recetas viajeras que nos hacen recordar a las personas, aunque est\u00e9n a miles de kil\u00f3metros o ya no est\u00e9n en este mundo. \u201cUna salsa bien picosa<\/strong>, como la que hac\u00eda mam\u00e1\u201d, se escucha en algunas cocinas.<\/p>\n

Estas\u00a0preparaciones caseras<\/strong>\u00a0no llevan cantidades, todo es a \u201cchorritos\u201d y al tanteo, como nos ense\u00f1aron entre conversaciones al calor de los fogones, hasta que escuchemos la voz de los antepasados decir \u201cya con eso\u201d.<\/p>\n

La cantidad de chile siempre es al gusto y, como requisito, las voces populares dicen que el ingrediente principal es el enojo, s\u00f3lo as\u00ed quedar\u00e1 picosa, \u00a1para dar gritos!<\/p>\n

Trompo<\/h3>\n

Susana recuerda a su abuelita Elpidia con una salsa de\u00a0chile trompo<\/strong>, ella eleg\u00eda de varios colores y los asaba en el comal con\u00a0chile jalape\u00f1o<\/strong>, tomate y jitomate un pedacito de cebolla y un ajo. Todo se mol\u00eda en el molcajete para que quedara \u201cquebrada\u201d (no muy molida) y la sazonaba con sal de grano.<\/p>\n

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Cuaresme\u00f1o o habanero<\/h3>\n

La t\u00eda Martha suele fre\u00edr una salsa de\u00a0chile cuaresme\u00f1o<\/strong>, ajo y cebolla, cuida que no se vaya a quemar, lo lic\u00faa y agrega sal al gusto.<\/p>\n

Tambi\u00e9n la conocen en su pueblo por una preparaci\u00f3n de\u00a0habanero<\/strong>\u00a0naranja (tambi\u00e9n frito) con cebolla y ajo.<\/p>\n

Mexicana<\/h3>\n

Don Ram\u00f3n es taquero de profesi\u00f3n, en su negocio ofrece la que llama \u201csalsa mexicana\u201d. Esta combinaci\u00f3n lleva todo picado: jitomate, cebolla, habanero naranja, serrano picado, sal y \u00a1a enchilarse!<\/p>\n

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Salsa de aceite<\/h3>\n

\u201cEste tipo de salsa acompa\u00f1a bien las tostadas de camar\u00f3n, el ceviche, las mojarras, el pozole, el agua chile, el caldo de camar\u00f3n\u2026 pr\u00e1cticamente a todo\u201d, explica Nubia.<\/p>\n

Para su preparaci\u00f3n se calienta una buena cantidad de\u00a0aceite<\/strong>\u00a0y se fr\u00eden los ajos, pero \u00a1cuidado con quemarlos porque amargan! Se colocan en un plato para dejarlos enfriar.<\/p>\n

Los chiles puya se fr\u00eden tambi\u00e9n, con las mismas indicaciones. Tambi\u00e9n puede hacerse con chiles de \u00e1rbol secos.<\/p>\n

Al final hay que moler todo en la licuadora (aceite, chile y ajo), sal al gusto y ya est\u00e1\u2026<\/p>\n

Chiltep\u00edn<\/h3>\n

A Margarita le chulean mucho esta receta poco com\u00fan: se coloca el molcajete en las brasas, cuando est\u00e1 caliente ponen a asar dentro los chiles chiltep\u00edn y ajos, cuando ya est\u00e1n cocidos se le agregan jitomates rojos y sal al gusto.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se prepara con piqu\u00edn y, si no hay brasas, se puede poner en la estufa. \u201cSi les da miedo pueden poner en un comal todo a asar y lo muelen en el molcajete, pero no le da el mismo sabor\u201d, explica.<\/p>\n

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Aguacate<\/h3>\n

Nubia hace una\u00a0salsa de aguacate<\/strong>\u00a0para acompa\u00f1ar los tacos. Primero muele aguacates en el molcajete; luego, lleva a la licuadora ajo, cebolla,\u00a0chile serrano<\/strong>, tomates asados, cilantro y un chorrito de vinagre. Finalmente pone todo en un recipiente con sal y lim\u00f3n.<\/p>\n

Per\u00f3n<\/h3>\n

\u201cDe mis inventos tengo una que a\u00fan no le pongo nombre\u201d, dice Susana.<\/p>\n

Lleva de varios chiles: per\u00f3n amarillo, serrano, de \u00e1rbol seco, tomates, jitomates, ajo, cebolla y sal. \u201cLo curioso de esta es que le pongo poquitito aceite al sart\u00e9n para que se doren, sin que quede grasoso, cuando ya est\u00e1n asaditos le pongo poquito agua y los tapo un ratito\u201d.<\/p>\n

Aqu\u00ed otras salsas que puedes preparar:<\/p>\n