{"id":106712,"date":"2021-09-03T13:24:50","date_gmt":"2021-09-03T20:24:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/?p=106712"},"modified":"2021-09-03T13:24:50","modified_gmt":"2021-09-03T20:24:50","slug":"crearon-un-filete-de-la-carne-mas-cara-del-mundo-en-una-impresora-3d","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.feeling.com.mx\/site\/106712\/crearon-un-filete-de-la-carne-mas-cara-del-mundo-en-una-impresora-3d.html","title":{"rendered":"Crearon un filete de la carne m\u00e1s cara del mundo en una impresora 3D"},"content":{"rendered":"

\"\"Cient\u00edficos de la Universidad de Osaka utilizaron c\u00e9lulas madre aisladas de vacas Wagyu para imprimir en 3D una alternativa de carne que contiene m\u00fasculos, grasa y vasos sangu\u00edneos dispuestos para parecerse mucho a los filetes convencionales.<\/p>\n

Este trabajo puede ayudar a marcar el comienzo de un futuro m\u00e1s sostenible con carne cultivada ampliamente disponible.\u00a0Wagyu se puede traducir literalmente como \u201cvaca japonesa\u201d y es famoso en todo el mundo por su alto contenido de grasa intramuscular, conocido como marmoleo o sashi.\u00a0Este veteado le da a la carne sus ricos sabores y su textura distintiva, por lo que se le considera el m\u00e1s caro de todo el mundo.<\/p>\n

Sin embargo, la forma en que se cr\u00eda el ganado hoy a menudo se considera insostenible a la luz de su enorme contribuci\u00f3n a las emisiones clim\u00e1ticas. Actualmente,\u00a0las alternativas disponibles de \u201ccarne cultivada\u201d solo consisten principalmente en c\u00e9lulas de fibras musculares mal organizadas que no logran reproducir la compleja estructura de los filetes de res real.<\/p>\n

Pero con el avance logrado por los cient\u00edficos de la Universidad de Osaka esto puede ser cosa del pasado.<\/p>\n

\u201cUtilizando la estructura histol\u00f3gica de la carne Wagyu como modelo, hemos desarrollado un m\u00e9todo de impresi\u00f3n 3D que puede producir estructuras complejas hechas a medida, como fibras musculares, grasa y vasos sangu\u00edneos\u201d,\u00a0dice el autor principal Dong-Hee Kang.<\/p>\n

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Para superar este desaf\u00edo, el equipo comenz\u00f3 con dos tipos de c\u00e9lulas madre, llamadas c\u00e9lulas sat\u00e9lite bovinas y c\u00e9lulas madre derivadas de tejido adiposo. En las condiciones adecuadas de laboratorio, estas c\u00e9lulas \u201cmultipotentes\u201d pueden ser persuadidas para que se diferencien en cada tipo de c\u00e9lula necesaria para producir la carne cultivada.<\/p>\n

Se fabricaron fibras individuales, incluidos m\u00fasculos, grasa o vasos sangu\u00edneos, a partir de estas c\u00e9lulas mediante bioimpresi\u00f3n. A continuaci\u00f3n, las fibras se dispusieron en 3D, siguiendo la estructura histol\u00f3gica, para reproducir la estructura de la verdadera carne de Wagyu, que finalmente se cort\u00f3 perpendicularmente, de forma similar al dulce tradicional japon\u00e9s Kintaro-ame.<\/p>\n

Este proceso hizo posible la reconstrucci\u00f3n de la compleja estructura del tejido c\u00e1rnico de forma personalizable.<\/p>\n

\u201cAl mejorar esta tecnolog\u00eda, ser\u00e1 posible no solo reproducir estructuras c\u00e1rnicas complejas, como el hermoso sashide carne Wagyu, sino tambi\u00e9n para hacer ajustes sutiles a los componentes de grasa y m\u00fasculo\u201d, dice la autora principal Michiya Matsusaki. Es decir, los clientes podr\u00edan pedir carne cultivada con la cantidad deseada de grasa, bas\u00e1ndose en consideraciones de sabor y salud.<\/p>\n

Parece que el futuro puede ser sostenible y delicioso al mismo tiempo, al menos para los amantes de la carne.<\/p>\n

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Wagyu beef 3D-bio-printed for the first time as whole-cut cultured meat-like tissue composed of three types of primary bovine cells modeled from a real meat\u2019s structure, resulting into engineered#science<\/a> #news<\/a> #Engineering<\/a> https:\/\/t.co\/oK52VrHYRf<\/a><\/p>\n

— Science News ???? (@Scienc3News) September 3, 2021<\/a><\/p><\/blockquote>\n