![\"\"](\"http:\/\/www.feeling.com.mx\/img\/2021\/08\/chile-en-nogada-puebla-calpan-ee-patricia-ortega_1-png_423392900-300x168.png\" "\\"chile-en-nogada-puebla-calpan-ee-patricia-ortega_1.png_423392900\\"")
\n\u201cEl 28 de agosto de 1821, unas damas poblanas habitaban en una esquina de Micieses y Victoria en la Ciudad de Puebla, queriendo celebrar la victoria de Agust\u00edn Iturbide, prepararon unos chiles rellenos comunes y corrientes, los pusieron en un plat\u00f3n y con la novedad de que los cubrieron con una nogada, sobre estos se pusieron granos de granada y perejil…<\/p>\n
\u201cInvitaron a dos militares de la guerra de Independencia que estaban hospedados en\u00a0Puebla<\/strong>, a los que les obsequiaron el nuevo platillo: los chiles en nogada\u201d, as\u00ed lo relata Carlos de Gante en su libro por Tierras Nacionales, primer escritor que publica en 1919 una leyenda sobre la famosa receta, seg\u00fan la investigadora Lilia Mart\u00ednez, directora de Cocina Cien Fuego durante el\u00a0Coloquio 200 a\u00f1os de chile en nogada<\/strong>.<\/p>\n En las investigaciones surge la informaci\u00f3n de que se ofreci\u00f3 un banquete para Agust\u00edn Iturbide donde el plato fuerte fue el\u00a0chile en nogada<\/strong>, con el dise\u00f1o representativo de los colores de la bandera mexicana.<\/p>\n El municipio de\u00a0Calpan<\/strong>\u00a0se encuentra en el centro oeste del estado de\u00a0Puebla<\/strong>, por su clima templado y abundantes lluvias fue el terreno propicio para que las frutas se dieran ya sea en los conventos, en los frutales de las casas, las haciendas o los ranchos.<\/p>\n Actualmente, la producci\u00f3n frut\u00edcola de\u00a0Calpan<\/strong>\u00a0se realiza principalmente a trav\u00e9s de huertas que trabajan como microempresas familiares y es el lugar donde se cosechan los ingredientes b\u00e1sicos para la preparaci\u00f3n del\u00a0chile en nogada<\/strong>, tales como: chile criollo poblano, manzana panochera o criolla, pera lechera o mota, durazno criollo, nuez de castilla, granada, entre otros.<\/p>\n El municipio cuenta con una feria en el mes de agosto y este a\u00f1o se celebran los 200 siglos del\u00a0chile en nogada<\/strong>. Este a\u00f1o, el gobierno de Puebla ha certificado a 60 cocineras tradicionales de\u00a0Calpan<\/strong>\u00a0para que la gente pueda tener opciones de seleccionar su casa preferida.<\/p>\n El platillo tradicional es el motor econ\u00f3mico de\u00a0Calpan<\/strong>, ya que se hace una cadena productiva con la gente del poblado, participa mucha gente para la producci\u00f3n, para limpiar y cortar la fruta, pelando la nuez y una gran participaci\u00f3n de meseros y equipos de limpieza, que son fundamentales para la degustaci\u00f3n por parte de turistas locales, nacionales e incluso internacionales.<\/p>\n El municipio de\u00a0Calpan<\/strong>\u00a0se encuentra en el centro oeste del estado de Puebla y a menos de dos horas en autom\u00f3vil desde la Ciudad de M\u00e9xico. Cuenta con una superficie de 67 kil\u00f3metros cuadrados y el camino tiene una hermosa vista ya que, se encuentra en las faldas interiores de la Sierra Nevada, los volcanes Popocat\u00e9petl e Iztacc\u00edhuatl.<\/p>\nCalpan: producci\u00f3n e ingredientes<\/h2>\n