![\"\"](\"http:\/\/www.feeling.com.mx\/img\/2021\/08\/2627133-300x225.jpg\" "\\"2627133\\"")
\nPlatillos salados como el mole de Oaxaca, manchamanteles, turco de ma\u00edz cacaguazintle, pollas portuguesas y guisado prieto; o dulces como ante de natas, alfajores, jericaya, bu\u00f1uelos de reques\u00f3n, torta del cielo, suspiros y bienmesabes.<\/p>\n
\u00c9stas son algunas de las 38 recetas originales del convento de San Jer\u00f3nimo que sor Juana In\u00e9s de la Cruz (1648-1695) reprodujo de su pu\u00f1o y letra, en un recetario que abre con un soneto a manera de introducci\u00f3n y cierra con el aut\u00f3grafo de la famosa escritora novohispana.<\/p>\n
Este documento, propiedad de Joaqu\u00edn Cortina, se public\u00f3 por primera vez en 1979. Tras realizar estudios sobre su autenticidad, se concluy\u00f3 que el papel, del siglo XVIII, era una copia del manuscrito que hizo la D\u00e9cima Musa una centuria antes.<\/p>\n
Este libro no s\u00f3lo refleja la cocina barroca del siglo XVII, sino la elecci\u00f3n de la poeta, que evidencia una m\u00e1s de sus brillantes facetas\u201d, explica en entrevista la escritora M\u00f3nica Lav\u00edn (1955), quien junto con la gastr\u00f3noma e investigadora Ana Ben\u00edtez Muro (1955-2009) public\u00f3 hace 21 a\u00f1os el libro Sor Juana en la cocina, que ahora relanza editorial Planeta.<\/p>\n
Si bien el recetario ya se conoc\u00eda, la novedad de nuestra propuesta radica en que Ana interpret\u00f3 las recetas, las adapt\u00f3 para que se pudieran cocinar hoy en d\u00eda; es decir, las tradujo a las formas de cocci\u00f3n contempor\u00e1neas, a las cantidades que podr\u00edan ser las correctas, para que se logre el equilibrio de sabores\u201d, comenta.<\/p>\n
De alguna manera Ana est\u00e1 viva cuando su libro permite volver a cocinar los platillos del recetario atribuido a sor Juana; porque ella, como gastr\u00f3noma, hizo una relectura, una reinterpretaci\u00f3n, una exploraci\u00f3n y la experimentaci\u00f3n\u201d, agrega.<\/p>\n
La narradora, quien de este ensayo sobre la monja jer\u00f3nima ide\u00f3 su novela Yo, la peor, aclara que no es que sor Juana cocinara estas recetas, \u201co no lo sabemos\u201d; lo que s\u00ed es posible es que, entre sus m\u00faltiples tareas en el claustro \u2013administradora, tesorera\u2013, estuviera encargada de conservar la memoria gastron\u00f3mica del recinto.<\/p>\n
Creo que la contribuci\u00f3n de la poeta est\u00e1 en que ella, como lo dice en su Respuesta a Sor Filotea de la Cruz, consideraba lo que ocurr\u00eda en la cocina como un laboratorio de asombros fisicoqu\u00edmicos. Eso nos lleva a su esp\u00edritu cient\u00edfico. Pensaba que la cocina no es menor, sino un espacio para la reflexi\u00f3n y el conocimiento.<\/p>\n
Ella cre\u00eda que la Nueva Espa\u00f1a no era un pedazo de Espa\u00f1a, sino una forma distinta de ver el mundo, un crisol de lenguas y culturas, lo mismo el n\u00e1huatl que las voces negras\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n
La novelista y cuentista destaca que el convento era un microcosmos. \u201cCohabitaban varios mundos. Las mujeres ind\u00edgenas que hac\u00edan la limpieza no eran monjas, pues para serlo se necesitaba una dote; las esclavas entraban como tal, la mayor\u00eda negras, sor Juana ten\u00eda una que le regal\u00f3 su madre. Era la confluencia de saberes y de aportaciones regionales.<\/p>\n
El mestizaje se cocin\u00f3 lentamente y con manos femeninas. Contribuy\u00f3 mucho la sabidur\u00eda ind\u00edgena, pues estas mujeres eran las \u00fanicas a las que se les vend\u00eda el ma\u00edz, las que pod\u00edan hacer tortillas de masa, ellas aportaron todo eso\u201d, indica.<\/p>\n
La autora de Las rebeldes y Todo sobre nosotras detalla que cada convento deb\u00eda sellar su identidad y una de las formas de hacerlo era su relaci\u00f3n con el exterior, a trav\u00e9s de los productos que confeccionaban.<\/p>\n
La identidad del claustro de San Jer\u00f3nimo puede estar en este recetario que es muy barroco, donde vemos que predomina el dulce, las confiter\u00edas, los bienmesabes o bu\u00f1uelos, enjambres de nuez, pastillas de chocolate, ante de mamey.<\/p>\n
Esto era porque el dulce duraba m\u00e1s, es en s\u00ed mismo un conservador, y pod\u00eda obsequiarse a los visitantes distinguidos, a los patrocinadores. Sor Juana los regalaba acompa\u00f1ados de un soneto\u201d.<\/p>\n
Ana Ben\u00edtez Muro advierte en un texto que acompa\u00f1a al libro. \u201cEste recetario consigna la versi\u00f3n original y su interpretaci\u00f3n; para que el lector pueda compararlas, llegar a conclusiones propias, hacer una creaci\u00f3n personal de las mismas y degustar (paladeando o en palabras) el sabor del tiempo que correspondi\u00f3 a sor Juana\u201d.<\/p>\n